潮式蠔仔肉碎泡飯
蠔仔粒粒飽滿，加入冬菜、香芹及肉碎，還有能夠提鮮的大地魚粉，材料簡單，不用15分鐘在家就歎到一碗湯甜又足料的泡飯。
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1免治肉碎加入醃料醃約20分鐘；冬菜浸水約10分鐘，榨乾水份，略切碎。
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2蠔仔用水沖洗，加入粟粉及鹽拌勻(此步驟重複2-3次)，徹底挑去蠔殼。
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3燒滾水，加入紹興酒、薑片及蠔仔略汆水(輕灼便可)，盛起，印乾水份。
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4在鍋內(我用LC‧20cm)，加入雞湯及清水煮滾。
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5依序加入大地魚粉、冬菜、芹菜粒、薑絲及免治肉碎煮滾約5分鐘。
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6加入冷飯慢慢攪拌，煮約5分鐘；最後加入蠔仔煮約2-3分鐘。
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7下魚露拌勻；按個人口味伴芫茜及葱粒吃，灑上胡椒粉，趁熱享用。
TIPS
– 蠔仔蠔殼較多，清洗時要加倍小心，並以粟粉(生粉)及鹽清洗數次。
– 用砂糖清洗也可以，這樣做不易令蠔仔爆膏，同時可保留蠔仔色澤明亮。
– 用砂糖清洗也可以，這樣做不易令蠔仔爆膏，同時可保留蠔仔色澤明亮。
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