意式牛肝菌燉飯
2015 年 01 月 13 日發佈 MrsPsKitchen
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這個經典百吃不厭的意式燉飯Porcini Risotto，配上味道濃郁的牛肝菌，將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性，慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到！
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1先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用
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2將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
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3熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用
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4再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌
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5當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身
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6飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下牛油及20克芝士，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！
TIPS
意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃
也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配
也可以隨意加自己喜歡的菇類
也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配
也可以隨意加自己喜歡的菇類
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