牛肝菌菇燉飯
在歐洲最普遍的菇蕈類應該是"牛肝菌菇"吧!我非常喜歡它濃郁的香氣(在台灣幾乎很難買到新鮮的牛肝菌菇,一般不是冷凍的就是乾燥的居多),無論拿來煮義大利麵或煮清湯,最經典的就是做[燉飯],其實做燉飯一點都不難,只要準備一鍋熱高湯,義大利米(米粒較大,經過長時間燉煮...米飯吸飽了濃厚美味的醬汁,有獨特的嚼勁口感及迷人的風味)帕馬森乳酪...就可以煮出好吃的燉飯啦!^^
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1準備所有材料
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2牛肝菌菇用水泡開10分鐘,取出牛肝菌菇,泡過的水留著備用。將洋蔥及西洋芹切成碎丁狀,蒜頭切末,帕瑪森磨成粉狀。
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3在另一個爐火上將高湯加熱保持一定的溫度(煮燉飯時需邊煮邊加高湯)。準備一個厚底鍋(鑄鐵鍋皆可),倒入橄欖油加熱,再放進洋蔥翻炒至透明狀
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4依序將蒜末放入炒香,再將西洋芹炒軟但不要將蔬菜炒到焦黃,再將牛肝菌菇放入炒出香氣
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5加入米,把火關小.這時米開始輕輕的炒,請持續攪拌。約一分鐘後將白酒倒入鍋裡,繼續攪拌...將酒精煮到揮發,留在飯裡會是美味的精華
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6再將牛肝菌菇泡過的湯汁倒入(湯汁最底下的渣渣不要倒入)
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7將湯汁煮到飯裡之後,開始加入第一杓的高湯,持續攪拌...(用小火煮)高湯被飯吸收之後,再一杓一杓慢慢加入高湯,持續攪拌...把米飯滑潤的澱粉搓揉出來,讓飯吸收了一杓高湯再加入另一杓高湯(持續攪拌),整個過程約15~20分鐘(看每個人喜歡的口感),先試吃一下飯粒的口感,如果還沒熟,繼續加高湯。直到飯煮軟了但還是略帶嚼勁,這時可加入海鹽調味(如果高湯用完,就用熱開水也行)
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8把飯離火,加入奶油及帕馬森乳酪粉
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9將奶油及帕馬森乳酪粉攪拌均勻.蓋上鍋蓋燜2分鐘讓味道融合(這是美味的關鍵,飯會變得滑潤濕軟非常美味)
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10將美味的牛肝菌菇燉飯撒上少許帕瑪森裝盤即完成
TIPS
1.烹煮燉飯一定要使用厚底的不鏽鋼深底鍋,鍋底熱源分佈也比較平均，可以避免烹飪過程中，燉飯底部燒焦的問題。
3.義大利傳統燉飯的味道來源主要來自高湯，所使用的高湯需要持續保持滾沸，並且分次加入與米粒燉煮。
4.煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，將燉飯離火並加入奶油塊及現刨帕瑪森拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。
如需了解更多資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
3.義大利傳統燉飯的味道來源主要來自高湯，所使用的高湯需要持續保持滾沸，並且分次加入與米粒燉煮。
4.煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，將燉飯離火並加入奶油塊及現刨帕瑪森拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。
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