牛肝菌松露帶子意大利飯
義大利飯 (Risotto) 又稱「義大利燉飯或燴飯」，起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。正宗的義大利調味飯通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。義大利飯是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
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1先把牛肝菌用水浸軟身，隔水之後切粒，牛肝菌水留起備用
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2落少許牛油和橄欖油，將帶子煎香至兩邊金黃色撈起備用
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3同樣用少許牛油和橄欖油， 將牛肝菌略炒一下然後撈起
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4將雞湯同牛肝菌水混合煮熱後以細火保溫
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5用鍋加些橄欖油後住加入意大利米，炒至米身均勻沾滿油份，然後落白酒攪再勻, 聞到酒香微滾就轉細火，然後加約250ml 湯入飯到煮, 要不停攬拌以免黐底
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6當米飯差不多吸收曬D湯, 再續少加入湯再煮, 重覆以上動作數次, 煮約10 分鐘
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7跟住加入香牛肝菌繼續煮, 重覆加湯攪伴, 煮多約10分鐘, 把剩餘既湯倒入後攪勻, 加蓋熄火焗約7-8分鐘
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8開蓋後加入牛油攪勻, 並可以加鹽和黑胡椒來調味
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9加入芝士碎和黑松露再攪勻然後上碟
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10最後放上帶子並灑上芝士碎, 同少許Parsley 作裝飾便可
TIPS
- 意大利米煮前不用水洗或泡浸
- 要以細火慢煮唔可以急, 而且不停攪拌以免黏底
- 食素煮可以不加海鮮和牛油
- 要以細火慢煮唔可以急, 而且不停攪拌以免黏底
- 食素煮可以不加海鮮和牛油
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