海鮮意大利飯配牛肝菌醬
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1磨菇用濕布抹乾淨，切粒。 洋蔥，蒜頭切粒。 蝦洗淨挑腸（蝦殼留用），帶子洗淨，均落【蝦帶子調味】。 花甲浸鹽水，洗殼。
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2落油，先煎香帶子及蝦 （無需要熟晒，略帶金黄）
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3唔好洗鑊，再炒蝦殼，直至略燶，盛起。
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4唔好洗鑊，落油炒香洋蔥蒜頭，再落磨菇炒香，落意大利飯。加白酒，炒至飯半透明。
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5加雞湯同一半水，拌勻，加蓋慢火焗 40分鐘，其間如果唔夠水，可慢慢加。最後 10分鐘，落 3 茶匙牛肝菌醬，撈勻再焗。
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6飯已8成軟身，舖上海鮮，焗10-15分鐘 （花甲會出水，時間控制亦視乎花甲大小）
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7花甲開口，落香草黑椒，香噴噴食得喇
TIPS
雞湯同花甲已有咸味，所以食譜無加鹽。
先煎海鮮同炒蝦殼，用意係等湯底更香。
先煎海鮮同炒蝦殼，用意係等湯底更香。
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