【芋頭糕】

Name: 【芋頭糕】
Yield: 3-4人
Ingredients: 300g 在來米; 250g 芋頭(去皮切絲); 680g 水(總量); 100g 豬絞肉; 1小匙 鹽; 0.5小匙 糖; 0.5小匙 白胡椒粉; 6-8朵 乾香菇; 20g 蝦米; 適量 油蔥酥; 適量 芝麻香油; 1個 竹蒸籠(8吋); 1張 烘焙紙

2014 年 10 月 30 日發佈列印

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台灣的大甲芋頭正盛產，除了做甜點之外，加了「在來米」做成「芋頭糕」也很好吃喔。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 在來米 300g
- 芋頭(去皮切絲) 250g
- 水(總量) 680g
- 豬絞肉 100g
- 鹽 1小匙
- 糖 0.5小匙
- 白胡椒粉 0.5小匙
- 乾香菇 6-8朵
- 蝦米 20g
- 油蔥酥適量
- 芝麻香油適量
- 竹蒸籠(8吋) 1個
- 烘焙紙 1張

1準備所有材料。芋頭去皮刨成絲，蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。乾香菇浸泡20分鐘(香菇水留下可當高湯使用)擠去水份切成丁。
2將[在來米]浸水3-4小時,米心要透...用拇指及食指可將米捏碎即可。
3浸泡過的在來米,水要瀝乾,不需留下。另外準備:水 680g(水拆開兩部份:280g打漿用,400g煮芋頭)。
4瀝乾的"在來米"放入果汁機加入280g的水磨成米漿備用。
5豬絞肉用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。
6將竹蒸籠鋪好烘培紙。
7將油倒入鍋裡加熱,放入蝦米香菇一起爆香再加入豬絞肉拌炒上色,加入鹽及油蔥酥和芝麻香油做調味。
8先將炒好的材料起鍋放一旁備用。
9利用剛才的原鍋裡放入400g的水和芋頭絲。
10蓋上鍋蓋煮到芋頭稍透,但不要爛糊掉。
11加入剛才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。
12將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。
13倒入濃稠的米漿材料在竹蒸籠裡。
14燒一鍋熱水沸騰,放上竹蒸籠用中大火蒸約50分鐘即可。如使用電鍋蒸,外鍋放1.5杯的水,蒸熟後燜15分鐘。可用筷子或竹籤試一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之則再多蒸一下即可。
15蒸好的芋頭糕還非常軟嫩,需要放涼冷卻後再切,煎或直接吃口感都很不錯。每一口都嚐得到自然的米香及濃郁的芋頭香味,非常好吃喔!