忌廉芝士戚風蛋糕 2014 年 09 月 24 日發佈 Joycemami 列印 7 49 17795 請稍等. 請稍等. 啖啖清香芝士味,不太濃,質感又軟又棉 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 蛋黃 2pcs 忌廉芝士 50g 牛奶 70ml 橄欖油 25g 蛋白 2pcs 幼砂糖 55g 低筋粉 75g 1忌廉和牛奶坐熱水拌溶,一直坐熱備用 2蛋黃加油拌勻 3再拌入牛奶芝士拌勻 4最後分三次拌入低粉備用 5開始打蛋白霜,蛋白加幾滴檸檬汁用低速打起泡加入1/3砂糖 6打到泡沫細膩,就加第二次糖 7打到有紋路加最後第三次糖,再轉中速打到硬性泡沫(抽起打蛋器時蛋白泡沫頂端是直立小三角,最後轉回低速打半分鐘 8取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中,用切拌式一切一反拌勻,拌好倒回蛋白霜的盤中用同一動作全部拌勻。倒入6寸模中,提高模向枱面摔7-8下,排走多餘大氣泡,放入預熱180度焗爐,即是調底150度焗30分鐘,出爐後再一次提高摔一下,再倒扣 TIPS 我沒有用工具幫手脫模,只用雙手,脫得便更光滑更靚,只要圍圍繞邊邊用手輕輕壓下,底部也是圍繞邊邊輕輕壓下就可以了
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