瑤柱蛋白炒飯
-
1瑤柱用凍開水浸軟(約3-4小時)
-
2將已經浸軟的瑤柱加入薑片及砂糖拌勻
-
3水滾用中大火蒸15分鐘
-
4蒸好的瑤柱隔去汁液
-
5用义將瑤柱壓成絲備用
-
6用1湯匙起油鑊,油熱後加入青豆略炒
-
7加少許瑤柱汁及1/3茶匙鹽煮淋青豆備用
-
8蛋白用1茶匙鹽發打均勻備用
-
9燒熱鑊落2湯匙油,待油熱後轉慢火落白飯兜炒,(油熱轉慢火飯才不會痴鑊)
-
10鑊中間撥開一個洞,落少許油
-
11將蛋白倒入略煮一會不要炒蛋白,好待蛋白略為煮熟
-
12落少許魚露兜炒及試味
-
13加入瑤柱絲炒勻
-
14再落青豆炒勻即可
TIPS
白飯可以用隔夜飯亦可以用即時煮的飯,如用即時煮的飯水份用9成水,要焗約1小時,待飯夠淋身,9成水作用是令飯不會太濕而做不到粒粒效果!
討論 暫時沒有留言。