花膠鵝掌海參炆冬菇
花膠鵝掌海參炆冬菇這道菜是每逄過時過節都會煮的菜式之一,海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,而花膠食療功效亦高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,用這兩款營養高的食材去烹調,是十分受到歡迎的...
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1花膠早一晚用滾水加2片薑,蔥1條煮滾,煮滾後熄火焗1晚,待淋身後洗淨切段待用
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2鵝掌解凍後斬開兩件,將鵝掌出水2分鐘去肥油,洗淨待用
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3冬菇用蒸冬菇料拌勻後蒸15分鐘待用
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4準備好各項材料:海參解凍後去除腸部份,用2片薑,蔥1條出水2分鐘,洗淨切段. 乾蔥及蒜頭切碎,薑切片.蒸好之冬菇,以焗好之花膠及調味料.
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5燒熱鑊,用1湯匙油爆香乾蔥.薑片及蒜頭
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6加入冬菇炒勻
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7再加入花膠炒勻
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8再加入鵝掌炒勻
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9再加入海參炒勻
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10各樣材料炒勻後讚酒
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11加入蠔油炒勻
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12加入雞粉
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13加鹽炒勻
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14加入冰糖
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15再加入食用開水炒勻,蓋上蓋水滾後轉慢火煮約15分鐘
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16煮好15分鐘後試味,再加生粉埋茨粉勻即可
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17如果是自己浸發海參,只需用約3湯匙任何茶葉(價錢最平的就可以)我用鐵觀音茶葉,早一晚將海參連同水煮滾,熄火,不要開蓋,浸一晚後就會發大,如覺得未夠軟身,重複1-2次就可以
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18如果想效果發得更大,只需切開肚,去腸及肚衣,洗淨,用凍水浸多兩日,每日換水3次,就會更大更軟身
TIPS
海參是用經以發浸的急凍海參,鵝掌是買經過炸程序,再經過出水,花膠是早一晚浸淋,冬菇是經過蒸15分鐘,所以各材料是夠淋身.
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