花膠鵝掌海參炆冬菇

Name: 花膠鵝掌海參炆冬菇
Yield: 5-6人
Ingredients: 170g 花膠; 10隻 已炸急凍鵝掌; 480g 急凍海參; 15隻 冬菇; 3粒 蒜頭; 2粒 蔥頭; 薑共6片,蔥2條; 1茶匙 酒; 1茶匙 砂糖; 1茶匙 油; 1湯匙 生抽; 1湯匙 食用開水; 3湯匙 蠔油; 1粒 冰糖; 1茶匙 雞粉; 半茶匙 鹽; 12安士 食用開水(1杯半)

2016 年 03 月 15 日發佈列印

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花膠鵝掌海參炆冬菇這道菜是每逄過時過節都會煮的菜式之一,海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,而花膠食療功效亦高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,用這兩款營養高的食材去烹調,是十分受到歡迎的...

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 花膠 170g
- 已炸急凍鵝掌 10隻
- 急凍海參 480g
- 冬菇 15隻
- 蒜頭 3粒
- 蔥頭 2粒
- 薑共6片,蔥2條
- 蒸冬菇料:
- 酒 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 油 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 食用開水 1湯匙
- 調味料:
- 蠔油 3湯匙
- 冰糖 1粒
- 雞粉 1茶匙
- 鹽半茶匙
- 食用開水(1杯半) 12安士

1花膠早一晚用滾水加2片薑,蔥1條煮滾,煮滾後熄火焗1晚,待淋身後洗淨切段待用
2鵝掌解凍後斬開兩件,將鵝掌出水2分鐘去肥油,洗淨待用
3冬菇用蒸冬菇料拌勻後蒸15分鐘待用
4準備好各項材料:海參解凍後去除腸部份,用2片薑,蔥1條出水2分鐘,洗淨切段. 乾蔥及蒜頭切碎,薑切片.蒸好之冬菇,以焗好之花膠及調味料.
5燒熱鑊,用1湯匙油爆香乾蔥.薑片及蒜頭
6加入冬菇炒勻
7再加入花膠炒勻
8再加入鵝掌炒勻
9再加入海參炒勻
10各樣材料炒勻後讚酒
11加入蠔油炒勻
12加入雞粉
13加鹽炒勻
14加入冰糖
15再加入食用開水炒勻,蓋上蓋水滾後轉慢火煮約15分鐘
16煮好15分鐘後試味,再加生粉埋茨粉勻即可
17如果是自己浸發海參,只需用約3湯匙任何茶葉(價錢最平的就可以)我用鐵觀音茶葉,早一晚將海參連同水煮滾,熄火,不要開蓋,浸一晚後就會發大,如覺得未夠軟身,重複1-2次就可以
18如果想效果發得更大,只需切開肚,去腸及肚衣,洗淨,用凍水浸多兩日,每日換水3次,就會更大更軟身