蔗糖椰汁年糕

Name: 蔗糖椰汁年糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 120 g 糯米粉; 28.5 g 澄麵; 51.5 g 蔗片糖; 51.5 g 片糖／蔗糖; 150.5 ml 椰汁; 49.5 ml 暖水; 4.8 g 油; 1個 4吋花花模@370 ml

2026 年 01 月 20 日發佈列印

🧧賀年食品🧧系列之
🥥蔗糖椰汁年糕🥥

之前整左薑汁年糕，今次輪到整椰汁年糕，各有各好味😋😋

椰汁年糕係我一開始學整年糕時就嘗試整，計落都已經8年前了，當年學整時都有上網爬文，同埋請白老鼠試食，直到依架呢個配方已經好穩定了！！

食過的親戚朋友都大讚，口感煙un軟糯，軟硬度同椰汁味都啱啱好，非常成功，正呀🤤🤤

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 糯米粉 120 g
- 澄麵 28.5 g
- 蔗片糖 51.5 g
- 片糖／蔗糖 51.5 g
- 椰汁 150.5 ml
- 暖水 49.5 ml
- 油 4.8 g
- 食譜份量
- 4吋花花模@370 ml 1個

11. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），加入蔗糖（如需要）和暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 2. 加入椰汁和油攪拌至完全均勻，熄火，放涼至溫暖不燙手（約40-50℃左右）
21. 將糯米粉及澄麵過篩2次，放入大容器內，備用（確保粉粒幼細，加入糖水後不易起粉粒） 2. 然後逐少（分4-5次）加入糖水中，拌勻成粉漿（每次加入粉類都要完全拌勻，直至濃稠無粉粒，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉；這個過程比較花氣力和時間，因為澄麵會慢慢變硬，可以用電動打蛋器，但必須要最慢速，否則會起泡泡，製成品會出豆皮）
31. 粉漿過篩，倒入模具中（塗上油），先放置一會，讓粉漿略為靜止（年糕表面會較平滑）
41. 啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1-1.5小時，蒸至以筷子刺年糕的中心點，如沒黏上粉漿便成
51. 待年糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定年糕的形狀，更容易脫模；脫模時，手要塗上少許油，避免年糕黏在手上），脫模，切件
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