褢蒸糭 2023 年 12 月 25 日發佈 TANG 列印 1 1 615 請稍等. 請稍等. https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_25.html 其他節令點心食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_21.html 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 半邊綠豆 1斤(600g) 糯米 1斤(600g) 肥腩肉 1斤(600g) 咸蛋黃 10個 冬菇 10個 燒鴨件 10件 金華火腿 80g 栗子肉 10粒 蝦米(浸軟) 適量 瑤柱(浸軟) 適量 荷葉 10片 竹葉 60片 鹹水草 1扎 半邊綠豆醃料 半邊綠豆(濕計) 鹽 1錢(3.8g) 雞粉 1錢(3.8g) 糖 1錢(3.8g) 五香粉 2錢(7.5g) 胡椒粉 適量 麻油 適量 花生油 1両(38g) 糯米醃料 糯米(濕米計) 1斤(600g) 鹽 1錢(3.8g) 雞粉 1錢(3.8g) 糖 1錢(3.8g) 胡椒粉 適量 麻油 適量 花生油 1両(38g) 肥肉醃料 肥腩肉 1斤(600g) 鹽 1錢(3.8g) 雞粉 2錢(7.5g) 糖 3錢(11g) 五香粉 1両(38g) 胡椒粉 適量 麻油 適量 1半邊綠豆清水浸泡4-6小時,隔水加入醃料拌勻 2糯米清水浸泡20分鐘,隔水加入醃料拌勻 3肥腩肉切粒,加入醃料拌勻,放入雪櫃醃一晚 4咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻 5冬菇用薑蔥水浸至軟身 6荷葉,竹葉、水草浸軟 7荷葉剪半,面對面,上下擺放在案板上 8上面鋪上4片竹葉 9加一把手糯米 10再加一把手半邊綠豆 11鋪上餡料 12加一把手半邊綠豆 13再加一把手糯米 14鋪上2片竹葉,雙手把餡料壓緊在中央 15右手固定糭身,左手荷葉往右覆蓋 16左手固定糭身,右手荷葉往左覆蓋 17多出的荷葉,摺疊在頂端 18雙手把餡料壓緊在中央 19由下往上滾 20收口 21摺口位向下 22用水草打十字紥緊 23滾水加入,中火烚4小時,熄火焗20分鐘
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