荷葉蒸滑雞
材料選購: 可在藥材店買乾荷葉, 乾荷葉有大有小, 最好能挑選小塊的, 大塊的乾葉一般破損比較多, 而且比較脆, 不易包裹食物。
（照片由萬里機構提供）
（照片由萬里機構提供）
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1光雞洗淨, 斬去頭頸雞尾不要, 把雞身斬成雞塊, 瀝乾。
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2乾荷葉沖洗後浸水1小時, 抹乾。
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3廣東腊腸斜切成厚片, 葱白切絲。
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4冬菇浸透切去菇蒂, 红棗開邊後取核，備用。
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5把生抽、蚝油、糖、鹽等調味料拌匀, 放入雞件醃15分鐘。然後再加薑汁、酒、胡椒粉、生粉拌匀, 最後加麻油和油再拌勻。
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6把腊腸、冬菇、紅棗等加入雞塊中稍作拌匀。
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7準備一個蒸籠, 把荷葉的硬葉脈等多餘部份剪去, 铺在蒸籠的底部叠起, 再把荷葉放上攤開。
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8把拌好的材料全部放在荷葉上, 材料盡量不要叠很多層, 然後用旁邊的荷葉把材料包好, 隔水蒸25分鐘後移出。
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9揭開荷葉, 撤上葱白絲, 原籠上桌即成。
TIPS
1. 如果家中沒有蒸籠, 也可用個較深的大碟來蒸。
2. 蒸滑雞要蒸得滑, 秘訣在於調味料要分次序先後加入, 先用薑汁、酒、生抽蠔油、鹽、糖等入味, 然後才加生粉鎖住肉汁, 最後才放油和麻油加以潤滑。
我國各省的菜式中, 很多都有用上荷葉的菜式, 粵菜有荷葉飯, 福建菜有荷葉燻黃魚和荷葉糯米飯, 杭州菜有叫化雞和荷葉粉蒸肉, 雲南菜有荷葉蒸辣子魚,四川菜有荷葉蒸蛋, 而客家菜和順德菜都有荷葉蒸雞。
中國人自古就喜歡荷花, 稱為君子花。但大多數人都不知何謂荷花, 何謂蓮花。 〝出污泥而不染〞, 是著名的愛蓮說, 沒有愛荷說, 荷葉蒸雞, 又不叫做蓮葉蒸雞, 蓮子和蓮藕, 亦不叫荷子和荷藕。其實, 荷花是學名, 蓮花是俗名, 是同一種植物。荷花俗稱蓮花, 主要是因為荷的蓬中有連生之果實, 由連子階音成蓮子, 以至荷花亦俗稱為蓮花。有些人以為荷花和蓮花是不同的植物, 主要是被蓮花與睡蓮的分別所影響。中國在三千多年前已經栽種蓮花, 而睡蓮是在兩千多年前, 隨著佛教由印度傳入中國，蓮花和睡蓮是兩種不同的植物。睡蓮葉很大塊，邊有鋸齒，不適合用作做菜。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 蒸滑雞要蒸得滑, 秘訣在於調味料要分次序先後加入, 先用薑汁、酒、生抽蠔油、鹽、糖等入味, 然後才加生粉鎖住肉汁, 最後才放油和麻油加以潤滑。
我國各省的菜式中, 很多都有用上荷葉的菜式, 粵菜有荷葉飯, 福建菜有荷葉燻黃魚和荷葉糯米飯, 杭州菜有叫化雞和荷葉粉蒸肉, 雲南菜有荷葉蒸辣子魚,四川菜有荷葉蒸蛋, 而客家菜和順德菜都有荷葉蒸雞。
中國人自古就喜歡荷花, 稱為君子花。但大多數人都不知何謂荷花, 何謂蓮花。 〝出污泥而不染〞, 是著名的愛蓮說, 沒有愛荷說, 荷葉蒸雞, 又不叫做蓮葉蒸雞, 蓮子和蓮藕, 亦不叫荷子和荷藕。其實, 荷花是學名, 蓮花是俗名, 是同一種植物。荷花俗稱蓮花, 主要是因為荷的蓬中有連生之果實, 由連子階音成蓮子, 以至荷花亦俗稱為蓮花。有些人以為荷花和蓮花是不同的植物, 主要是被蓮花與睡蓮的分別所影響。中國在三千多年前已經栽種蓮花, 而睡蓮是在兩千多年前, 隨著佛教由印度傳入中國，蓮花和睡蓮是兩種不同的植物。睡蓮葉很大塊，邊有鋸齒，不適合用作做菜。
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