沖繩麵

Name: 沖繩麵
Yield: 5-6人
Ingredients: 豬骨湯底; 2.5公斤 豬小排; 2.5公斤 五花肉; 200克 薑; 1根 大蔥; 1.7升 日式高湯; 90毫升 清酒; 90毫升 醬油; 紅燒五花肉; 90毫升 清酒; 150毫升 醬油; 60毫升 糖; 500毫升 日式高湯; 300毫升 豬骨湯底

2023 年 06 月 12 日發佈列印

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教我煮日本菜的老師是來自沖繩, 這個沖繩麵是他教的. 做法和材料我沒有更改. 所以這個菜式確保留了老師所教的方法!
製作這輯沖繩面我花了一點時間,原因是我煮湯頭,滷肉,手打沖繩麵是一氣呵成去做的! 我會一邊做湯頭一邊淆製滷肉另一邊在製作沖繩麵, 所以剪片時我要把時間性安排恰當!
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食譜影片

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 豬骨湯底
- 豬小排 2.5公斤
- 五花肉 2.5公斤
- 薑 200克
- 大蔥 1根
- 日式高湯 1.7升
- 清酒 90毫升
- 醬油 90毫升
- 紅燒五花肉
- 清酒 90毫升
- 醬油 150毫升
- 糖 60毫升
- 日式高湯 500毫升
- 豬骨湯底 300毫升

1豬骨湯底 : 製作日式高湯,將排骨每兩根骨切開,五花肉不需要切開,生姜去皮，切成薄片 ,將大蔥切成幾段.
2豬小排,五花肉冷水落飛水,熱度保持在50-60攝氏度，直到浮沫出來, 在自來水下清洗豬排和五花肉
3湯鍋加水直到所有肉都被蓋住 ,用中高火煮沸,加入生姜和大蔥煮沸後轉小火 ,煮至牙籤可以穿透五花肉,取出五花肉用冰水清洗
4取出500毫升豬湯和300毫升湯汁用來紅燒五花肉,加入90毫升清酒將剩餘的鰹魚湯加入豬湯中,小火煮45-60分鐘後,當排骨變軟時，取出
5撇去湯中的浮沫和多餘的脂肪 ,取出大蔥和昆布,加入90毫升醬油 , 加入適量鹽 ,湯頭完成備用
6紅燒五花肉: 煲湯後的五花肉切成兩寸大細,把切開的五花肉平排煲,加入500毫升豬骨湯和300毫升鰹魚湯 ,直到湯汁覆蓋五花肉
7加入60克糖 ,加入90毫升清酒和150毫升醬油 ,轉至中高火撇去浮沫和多餘的脂肪, 煮沸後轉小火 ,用烘焙紙覆蓋五花肉,燉煮五花肉至鬆軟, 當五花肉變鬆軟時關火 ,蓋上蓋子讓其休息

TIPS

沖繩麵:豬骨和柴魚為基底的湯頭中，放上魚板、蔥及紅薑. 如果放上豬肋骨肉的叫做
「豬排骨麵」及放上帶皮的豬五花肉叫做「三層肉麵」.
因為沖繩麵製作比較複雜, 包括製作日式高湯, 豬骨湯頭, 紅燒五花肉, 手打沖繩麵. 本次食譜只寫出最重要的沖繩麵湯頭, 以及紅燒肉的製作方法, 詳細製作請參考我的影片