馬蹄糕

2023 年 01 月 17 日發佈列印

馬蹄糕

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晶瑩剔透的馬蹄糕😋😋

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 馬蹄粉 186 g
- 蔗片糖 45 g
- 片糖 45 g
- 冰糖 90 g
- 水 558 ml
- 暖水 558 ml
- 馬蹄 14粒
- 油 18.5 g
- 食譜份量
- 23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml 2個

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2馬蹄去皮，洗淨（需用水浸泡，否則馬蹄容易氧化），切粒（可用攪拌機打成粗粒），備用
3片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），備用2. 冰糖分割成小塊（可用微波爐加熱約1分鐘，比較容易分割） 3. 片糖和冰糖加入暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 4. 加入油拌勻，熄火，放涼（約5-10分鐘） 5. 馬蹄粉加入水，浸大概15-20分鐘左右（使馬蹄粉粒慢慢溶於水中），然後攪拌至完全均勻，再加入馬蹄粒，拌勻
4先將1／3的馬蹄粉水加入糖水中（稍為降溫），然後快速拌勻，再用細火煮3分鐘（邊煮邊攪拌）
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8然後加入剩下的馬蹄粉水（分2次；每次加入馬蹄粉水後，必需拌勻和煮2-3分鐘，才可再加入馬蹄粉水），攪拌至完全均勻，再煮2-3分鐘（邊煮邊攪拌）至粉漿開始濃稠和呈半透明，熄火
9倒入模具中（塗上油），粉漿表面用少許油掃至平滑
10啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1小時，蒸至糕身中間呈金黃透明狀便成
11待馬蹄糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定馬蹄糕的形狀，更容易脫膜，因為剛蒸好的馬蹄糕比較軟身，此時脫模會散掉，冷却後才會定形），切件
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TIPS

1. 1粒馬蹄（大概35 g）去皮後約25 g

2. 馬蹄粉和水的份量比例1：6

3. 馬蹄糕放雪櫃可保存7天

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