鳳爪排骨煲仔飯
2022 年 07 月 25 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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無理為咗鳳爪排骨煲仔飯中幾件鳳爪，就去炆一大煲鳳爪🤨，可以到點心店外買一碟一碟鳳爪🤭就足夠一餐。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1所需廚具： 鑄鐵鍋 20cm（其他廚具請自行加時間） 電磁爐 （我家中電磁爐有9段火力，自己決定中火火力度數。明火需自行調節）
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2急凍排骨先解凍，一大鍋水加入2茶匙鹽拌勻，加入排骨浸15分鐘，之後不斷換水，直至排骨沒有血水滲出，隔水盛起
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3豆豉用水沖洗一下，隔水備用。蒜頭剁蓉，用油爆香豆豉和蒜蓉，盛起攤凍備用
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4排骨用廚紙索乾水份，加入醃料（一）拌勻，再加入醃料（二），醃最少一小時。（假如醃製時放入雪櫃冷藏，請烹調前回室溫。）
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5米沖洗乾淨後放入鑄鐵鍋，用煲米水份浸米10分鐘，臨烹調前攪拌一下，蓋蓋煲飯
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6電磁爐中段5度煲7分鐘，打開蓋米水帶微滾，將排骨平鋪在飯面，蓋蓋轉低火力轉3度煲10分鐘（使用其他廚具請加時，明火自己調節火力。）
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7打開煲蓋放入鳳爪（棄鳳爪醬汁），轉低火力轉2度煲7分鐘
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8假如你好喜歡飯焦，可轉中火5度火力，略煲多2分鐘，或聞到飯焦味即離火
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9不開蓋多焗7分鐘至10分鐘，可加入少許醬油調味，即完成。
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