四款溏心蛋做法
2022 年 05 月 28 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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12蚊店浸蛋神器出現後，雪櫃長備溏心蛋，單食日式鏗魚汁浸溏心蛋會比較悶，其實動動腦筋就可以變出唔同味道嘅溏心糖，例如日式鰹魚汁浸溏心蛋、昆布溏心蛋、醉溏心蛋和大熱嘅麻藥溏心蛋，大家可以隨心製作。
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1一次過分享四款浸蛋神器溏心蛋食譜。
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2#鰹魚汁溏心蛋食譜# 日本雞蛋 4隻、鰹魚汁 60g 、味醂 20g，日本刺身豉油 10g
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3#昆布汁溏心蛋# 日本雞蛋 4隻、昆布汁3倍濃度 45克、食用水 35克，味醂 20克
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4#醉雞蛋# 李錦記醉雞汁75克、花雕20克，砂糖5克
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5以上三種溏心蛋做法一樣，請參考以下做法：
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6所有液體混合攪勻，平均倒入每一格膠盒內
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7將已去殼的雞蛋放入盒內，蓋上膠蓋，放入雪櫃冷藏兩天，即成。
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8#麻藥蛋# 日本雞蛋 4隻、昆布汁3倍濃度 50克、食用水 25克、味醂 10克、韓國糖漿 15克、蒜頭 2瓣 、青紅椒 各1隻、蔥粒 1湯匙、白芝麻 少許 （購買巳炒），韓國麻油 少許
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9蔥粒、蒜頭、青紅辣椒沖洗乾淨印乾水，以上材料盡量切細粒
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10除麻油所有材料混合加熱，攤凍後加入麻油，醬汁加入浸蛋器皿100cc位置，再加入雞蛋蓋蓋，最少浸一天，浸兩天更入味。
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11小貼士：醬汁連香料份量應該多過浸蛋器100cc，以上材料加熱後巳出味，慳家多出醬汁香料可留起翻浸蛋時加入。
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12另外分享烚溏心蛋心得，大家可以參考下，因雞蛋size大細和牌子都可能有差必，大家可以自行調節一下。
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13雪櫃取出雞蛋，用水沖洗一下，用煲麵煲煲水，當水滾後火轉細火，用打邊爐隔篩慢慢放入雞蛋，轉中大火烚6分鐘，立即放入冰水降溫。
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14氣炸鍋 160度焗9分鐘 或 165度 8分鐘，焗後立即放入冰水降溫
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15有部份蒸爐內置蒸軟心蛋功能，蒸後立即放入冰水降溫
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16將冰水的雞蛋用鐵茶匙輕輕敲碎蛋殼，越碎越好，之後雞蛋最底空心位置剝去部份蛋殼，再放回冰水繼續浸泡一陣，這樣會輕易去蛋殼，
TIPS
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