花雕醉拼盤（醉鮑魚🔸醉雞翼🔸醉溏心蛋）

2020 年 08 月 02 日發佈 IstisDiningTable 列印
花雕醉拼盤（醉鮑魚🔸醉雞翼🔸醉溏心蛋）
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請稍等.
夏天梗係要食花雕酒冷盤🥶

整過咁多次都係覺得呢個✨黃金調味比例✨最好味❣️

一次過分享🔸醉鮑魚🔸醉雞翼🔸醉溏心蛋食譜，以後想整花雕醉冷盤，唔使周圍搵食譜啦🤣希望大家鍾意😍


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食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 新鮮鮑魚 10-20隻
    • 雞翼 即買 6隻
    • 日本雞蛋 4俊
    • 薑 4片
    • 蔥 1棵切段
    • 玫瑰露酒 1湯匙
    • [花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）]
    • 花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）
    • 杞子 2-3茶匙
    • 冰糖 1-2茶匙
    • 桂圓/龍眼肉 6粒
    • 水 150ml
    • 紹興花雕酒 150ml
    • 糟鹵 300ml
  • step1: 處理鮑魚 大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
    1處理鮑魚 大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
  • step2: 立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
    2立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
  • step3: 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴
    3用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴
  • step4: 放入粟粉水浸泡10分鐘去污
    4放入粟粉水浸泡10分鐘去污
  • step5: 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
    5用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
  • step6: 清潔後用大火蒸8分鐘即成
    6清潔後用大火蒸8分鐘即成
  • step7: 製作溏心蛋 雞蛋放室溫至少2小時，大火煮滾熱水，放入雞蛋煮6分鐘
    7製作溏心蛋 雞蛋放室溫至少2小時，大火煮滾熱水，放入雞蛋煮6分鐘
  • step8: 取出雞蛋，放入冰水冷卻後剝殻
    8取出雞蛋，放入冰水冷卻後剝殻
  • 9處理雞翼 即買 急凍雞翼 即買 放保鮮格至少8小時解凍，用粗鹽搓洗後，沖冼乾淨，雞翼 即買 背面界一刀，之後會更入味
  • step10: <a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水，小火煮滾，繼續小火煮10分鐘後，關火合蓋焗5分鐘
    10雞翼 即買 、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水，小火煮滾，繼續小火煮10分鐘後，關火合蓋焗5分鐘
  • step11: 取出<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 放入冰水浸泡至室溫，沖洗幾次去除油份
    11取出雞翼 即買 放入冰水浸泡至室溫，沖洗幾次去除油份
  • step12: 製作紹興花雕酒醉汁 - 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡 - 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒 - 分別放入鮑魚、<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，記緊所有汁液要蓋過<span class="group_1">食材</span>喔
    12製作紹興花雕酒醉汁 - 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡 - 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒 - 分別放入鮑魚、雞翼 即買 和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，記緊所有汁液要蓋過食材喔
  • step13: 所有材料如圖
    13所有材料如圖
TIPS
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討論 共 1 個回覆，最新回覆於 4 年前。

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Ling Ng
Ling Ng
糟滷是什麼?在那可以買?
於 4 年前
IstisDiningTable
正式廚師
  • 喜愛烹飪：中西日料理，手制義大利麵 喜歡擺盤裝飾食物，希望在家中也能享受餐廳般的美食 更多食譜、心得可到Facebook專頁：https://www.facebook.com/Istidiningtable/

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