醬滷雞腿+溏心蛋

Name: 醬滷雞腿+溏心蛋
Yield: 1-2人
Ingredients: 2隻 大雞腿; 7顆 雞蛋; 3-4瓣 蒜頭; 3枝 蔥; 1小塊 薑; 1-2顆 八角; 1條 辣椒; 30g 紅糖或黑糖或棕櫚糖; 40g 高慶泉油膏; 60g 四季醬油; 1杯 米酒; 3-4杯 水; 適量 鹽(調整用）

2017 年 06 月 14 日發佈列印

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用一個鍋做家常滷雞腿，滷完後放冷的醬汁接著泡溏心蛋，一舉二得！只要醬汁夠香，就能滷出色、香、味具全的可口雞腿。
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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 大雞腿 2隻
- 雞蛋 7顆
- 滷汁
- 蒜頭 3-4瓣
- 蔥 3枝
- 薑 1小塊
- 八角 1-2顆
- 辣椒 1條
- 滷汁調味料
- 紅糖或黑糖或棕櫚糖 30g
- 高慶泉油膏 40g
- 四季醬油 60g
- 米酒 1杯
- 水 3-4杯
- 鹽(調整用）適量

1蒜頭拍扁去皮；薑拍扁；雞腿洗淨，從沒皮的那面，於較厚的部位用刀尖刺幾下；蔥洗淨切長段。
2鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角，轉小火下糖炒溶。
3放入辣椒和蔥段，下醬油滾ㄧ下。
4皮朝下，放入雞腿。加入醬油膏及米酒煮滾。
5倒入水醃過雞腿。大火煮滾。
6滷汁滾了之後，試鹹、甜度做調整，接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面，再滾個10分鐘即可。
7滷雞腿時，順便煮滾一鍋水，小心的將蛋放入，設定計時7分鐘，持續用中大火繼續煮。同時準備一鍋冰水，等7分鐘到，馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後，再放回冰水中泡ㄧ下，接著從較圓的那側開始剝殼，剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。圖4為煮7分鐘後的蛋黃狀態。
8雞腿滷好後，取出雞腿，並把滷汁放涼，接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒，並將滷汁濾進保鮮盒中，要完全淹沒白煮蛋，蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。