醉溏心蛋
2020 年 12 月 22 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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醉溏心蛋俾起用鰹魚汁和味醂浸溏心蛋更快入味，製作更簡單。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1做溏心蛋有多款方法，我本身蒸爐有附設蒸溏心蛋功能，所以簡單一點，如無蒸爐，可用空氣炸鍋160度9分鐘，熱水烚蛋7分鐘，哪一種方處理方法都要用預備一般冰水，煮蛋後放進去，浸到蛋殼表面冷卻才剝殼。 -
2雞蛋攤卻後用匙羹輕手敲打蛋殼，再用水喉水沖開雞殼，再慢慢用手剝雞蛋殼
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3用食用水洗一洗雞蛋備用。用茶包袋包好花椒八角，用食用水沖洗乾淨備用。將細半碗糟鹵和糖混合，用熱水座溶糖份後備用。預備一個器皿將有糖份的糟鹵和雞蛋混合，再加入足夠的糟鹵、魚露和花椒八角，糟鹵需蓋過雞蛋，放入雪櫃冷藏4-5小時已經足夠。
TIPS
蒸蛋和烚蛋用室溫蛋，空氣炸鍋是雪櫃取出即用蛋。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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