溏心蛋
2018 年 03 月 26 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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自從亞仔去完日本, 食過日本嗰邊嘅溏心蛋, 返到香港成日叫我整, 終於揾到時間的起心肝泡製溏心蛋, 亞仔食完之後, 竟然落order下次整定二十隻俾佢慢慢品嚐, 好像有點兒誇張。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1準備材料, 花椒八角沖洗乾淨, 雞蛋從雪柜落出來需攤一會兒。
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2蒸爐有預設功能soft boiled egg, 蒸約14分40秒,
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3熟透後放入冰水浸到雞蛋全凍。
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4將液體類先放入保養袋或保鮮盒內搖混, 之後加入花椒八角, 液體如果蓋不到雞蛋, 每日轉一轉雞蛋位置。雞蛋需放入雪櫃冷藏, 當蛋切開後回温一陣蛋黃會更軟化。
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5食後感: 蛋浸一天未達到日本溏心蛋效果, 浸兩天都巳入味, 浸三天極度相似, 所以浸糖心蛋三天效果最好。(醬汁可多次使用。)
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6以下相片有部份是出自鄰居, 但溏心蛋是我的傑作。
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7浸蛋兩天效果。
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8浸兩天效果。
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9浸三天效果。
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10浸4天效果。
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11浸4天效果。
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12分享下剝蛋方法, 用具一個有水的樽。
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13網上教學直接把蛋放入樽, 但我自己覺得先把雞蛋敲裂部份。
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14放入水樽搖晃。
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15之後攞出雞蛋, 可以直接或用水一路沖一路剝殼。
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16用這個剝殼方法, 就可以剝到滑滑嘅雞蛋。
TIPS
浸之前可試下醬汁味道, 因每隻鰹魚汁和生抽都有別, 所以可以先試下味道會否太鹹, 請自行判斷。
如使用明火烚蛋, 請用凍水落蛋, 水滾用中火煮3分鐘, 熄火浸1分鐘, 應該能達到糖心效果。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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