吐司 燙種做法 室溫放置兩三天仍然柔軟有彈性
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130克高筋麵粉及30毫升熱水混合至沒有粉粒 -
2加入所有材料除鹽及牛油外先拌勻 -
3初步面團形成時加入鹽及牛油 -
4麵團終溫不要超過28度 -
5第一次基本發酵 -
6第一次發酵完成後 排氣 分成三份 休息20分鐘 -
7幹長 摺疊成長條形 -
8捲好進行第二次發酵 -
9發酵至八成滿 入爐 -
10完成後登出空氣
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