蘿拉老師上菜之【青木瓜酸咖哩魚】

Name: 蘿拉老師上菜之【青木瓜酸咖哩魚】
Yield: 1-2人
Ingredients: 1隻 『青木瓜酸咖哩魚』鮮魚 切塊; 100g 『青木瓜酸咖哩魚』黃咖哩醬; 1個 『青木瓜酸咖哩魚』青木瓜 切塊; 1000ml 『青木瓜酸咖哩魚』水; 2大匙 『青木瓜酸咖哩魚』羅望子醬; 1顆 『青木瓜酸咖哩魚』檸檬 擠汁; 1小匙 『青木瓜酸咖哩魚』細砂糖; 1小匙 『青木瓜酸咖哩魚』鹽; 10條 『黃咖哩醬-乾式香料』大紅辣椒乾; 1大匙 『黃咖哩醬-乾式香料』芫荽籽; 1小匙 『黃咖哩醬-乾式香料』小茴香; 10瓣 『黃咖哩醬-濕式香料』紅蔥頭; 5瓣 『黃咖哩醬-濕式香料』蒜頭; 2支 『黃咖哩醬-濕式香料』檸檬香茅 切薄片; 1大匙 『黃咖哩醬-濕式香料』薑黃 切小塊; 1小匙 『黃咖哩醬-濕式香料』卡菲爾萊姆皮 切細絲; 1小匙 『黃咖哩醬-調味料』鹽; 1小匙 『黃咖哩醬-調味料』蝦膏

2021 年 03 月 19 日發佈列印

黃色的薑黃是黃咖哩醬的成份之一，薑黃和黃薑是同一種植物香料，只是在名稱上被不同口語化的差異混淆了。在使用上是新鮮的薑黃勝於乾燥的薑黃粉。

任何瓜類都可以取代青木瓜入菜魚塊也可以用魚丸或蝦類替換，湯頭要重酸、重辣才到味，是酸辣咖喱的代表。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 『青木瓜酸咖哩魚』鮮魚切塊 1隻
- 『青木瓜酸咖哩魚』黃咖哩醬 100g
- 『青木瓜酸咖哩魚』青木瓜切塊 1個
- 『青木瓜酸咖哩魚』水 1000ml
- 『青木瓜酸咖哩魚』羅望子醬 2大匙
- 『青木瓜酸咖哩魚』檸檬擠汁 1顆
- 『青木瓜酸咖哩魚』細砂糖 1小匙
- 『青木瓜酸咖哩魚』鹽 1小匙
- 『黃咖哩醬-乾式香料』大紅辣椒乾 10條
- 『黃咖哩醬-乾式香料』芫荽籽 1大匙
- 『黃咖哩醬-乾式香料』小茴香 1小匙
- 『黃咖哩醬-濕式香料』紅蔥頭 10瓣
- 『黃咖哩醬-濕式香料』蒜頭 5瓣
- 『黃咖哩醬-濕式香料』檸檬香茅切薄片 2支
- 『黃咖哩醬-濕式香料』薑黃切小塊 1大匙
- 『黃咖哩醬-濕式香料』卡菲爾萊姆皮切細絲 1小匙
- 『黃咖哩醬-調味料』鹽 1小匙
- 『黃咖哩醬-調味料』蝦膏 1小匙

1大紅辣椒乾+芫荽籽放入乾鍋以小火略炒，再加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。紅蔥頭+蒜頭放入乾鍋，以小火炒到接近透明狀後撈起，備用。將作法2.和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀。加入作法1.和蝦膏，一起搗均勻呈膏狀，即為黃咖哩醬。
2水煮滾，放入鮮魚和青木瓜煮滾，加入黃咖哩醬，改中火煮到魚熟、青木瓜熟軟。
3起鍋前以羅望子醬、檸檬汁、細砂糖及鹽調味。
4盛盤即可。