蘿拉老師上菜之【辣蝦醬佐鮮魚時蔬拼盤】
蝦醬和蝦膏和不一樣！蝦膏是一種原物料，在尚未烹煮前的味道很腥，但加熱後就會轉成鮮香，蝦膏的氣味幾乎是無所不在，泰式咖哩醬幾乎都有使用蝦膏。蝦膏經過簡單加工即成蝦醬，搭配時蔬佐食是最常見的用法。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
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1時蔬辣蝦醬： 蝦膏用蕉葉或鋁箔紙包裹，以炒鍋小火乾煎到香軟（進烤箱烤也可以）。
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2時蔬辣蝦醬： 取出蝦膏，加入珠茄之外的材料，攪拌均勻。
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3時蔬辣蝦醬： 再放入稍微拍破的珠茄即可。
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4鮮魚抹上胡椒粉和鹽；油鍋燒熱，放入裹上地瓜粉的鮮魚，以中火炸到酥熟，撈起盛盤。 長豆、玉米筍、秋葵、花椰菜汆燙至熟（蛋茄可生吃），瀝乾水分後擺盤。
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5依個人喜好搭配季節時蔬以及糯米飯，佐時蔬辣蝦醬食用即可。
TIPS
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