母親節奶油起司/芝士蛋糕 (附影片)

Name: 母親節 奶油起司/芝士蛋糕 (附影片)
Yield: 3-4人
Ingredients: 204g 芝士/ 奶油起司; 53g 白砂糖; 13g 酸奶油; 2g 檸檬汁; 2g 香草莢醬; 54g 雞蛋; 7g 蛋黃; 16片 威化餅; 80g 無鹽牛油 (混合用); 50g 可可脂; 76g 調溫白巧克力; 22g 葡萄糖膠; 7g 白砂糖; 7g 清水; 5g 葡萄籽油; 150g 光亮果膠; 40g 清水; 各1個 任何水果

2020 年 04 月 25 日發佈列印

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母親節的奶油起司蛋糕，齊來制作一個給母親大人啦!
不要以為塔皮破碎了! 這是高級甜品界最潮的玩意!

成品: 2個 (芝士部份: 圓模直徑10cm)
難度: 中級
所需時間: 2天

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食材（3-4人） 1小時以上

- 芝士部份
- 芝士/ 奶油起司 204g
- 白砂糖 53g
- 酸奶油 13g
- 檸檬汁 2g
- 香草莢醬 2g
- 雞蛋 54g
- 蛋黃 7g
- 餅底
- 威化餅 16片
- 無鹽牛油 (混合用) 80g
- 可可脂 50g
- 玫瑰花
- 調溫白巧克力 76g
- 葡萄糖膠 22g
- 白砂糖 7g
- 清水 7g
- 葡萄籽油 5g
- 淋面
- 光亮果膠 150g
- 清水 40g
- 裝飾
- 任何水果各1個

1完整教學, 盡在 YOUTUBE中. 請先看 https://youtu.be/fsohOU3Ppvs
2先把芝士打至軟身。加入砂糖，檸檬汁，香草，酸奶油。雞蛋逐少加入，混合直至順滑。芝士糊倒入模具中。敲打至表面平滑，蓋上鋁箔紙。倒入熱水於盤子中。入爐，大約160'C 45分鐘。放入凍藏格冷藏一天。
3餅底制作方法: https://youtu.be/I7AvNyw64ho
4我的原餅干低材料: 沙布列塔皮 https://www.facebook.com/Smallhousecooking/posts/126054658894687?__tn__=K-R 入爐180'C度，20分鐘。直到表面金黃色。
5或用外間威化餅干研碎。奶油煮溶至深啡色，和餅碎混合。倒入模中，壓平。厚度大約0.3-0.5cm。再倒下餘下的1/3餅碎。壓向邊位，做出不規則形狀。
6可可脂熔化。捈上一層薄薄在塔皮上。放入冰箱，變硬。慢慢除去模具。
7裝飾巧克力花。巧克力隔水融化。其他材料混合，燒滾。倒入溶化巧克力中，混合。放入冰箱一晚。在冰箱拿出，做出玫瑰花形狀
8水果切粒。淋面果膠和水混合, 煮至完全溶化。
9超司部份除模。淋上果膠。放入塔皮上的中間位置。兩旁放入切粒生果。再擺上巧克力玫瑰花。

TIPS

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