黑松露煙鴨胸海鮮意大利飯
黑松露香氣四溢，味道清幽，與海鮮味道很夾，意大利飯入口綿滑，每粒飯都好入味，煮意大利飯並不複雜，只需要花一點耐性去煮去攪拌。用LC risotto pot 煮意大利飯，可直接上菜，色香味俱全。
揚ma 之前也分享過輕怡版的《帶子露筍紅菜頭意大利飯》https://cook1cook.com/recipe/47753
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1預備材料(海鮮的種類/食材和份量可以自行更改) : 帆立貝和大蝦解凍洗淨，並用廚房徹底印乾水分，灑上少許胡椒粉和鹽調味。蘆筍洗淨切段備用。洋蔥切粒備用。煙鴨胸切件。現成雞湯和水混和並加熱。
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2帆立貝灑上薄薄的粉。
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3鑄鐵鍋下油加熱，先煎帆立貝和煙鴨胸，盛起備用。
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4再煎大蝦，盛起備用。
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5原鍋放入切碎的洋蔥及蒜蓉，慢火炒至洋蔥軟身。
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6加入意大利米和白酒翻炒，讓酒精全部蒸發，期間不斷攪拌。
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7再逐少加入熱的雞湯(每次份量剛好蓋過米粒)，期間不時攪拌至湯汁被米粒吸收，不時蓋上鑊蓋(有助米熟)，不時開蓋不斷攪拌至湯被慢慢吸收，否則一次過太多水份，容易煮至像粥。
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8重覆以上步驟直至米粒軟身，全過程大概需要20-25分鐘。過程中要留意不能乾水及避免黏底，如水太快乾掉可再加湯或水。
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9另滾一鍋水，加入蘆筍汆燙半分鐘至1分鐘，然後撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用。當米煮至自己喜愛的口感，加入蘆筍輕輕拌匀，試味是否需要加鹽(因雞湯已夠鹹，我沒有加)。
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10加入適量忌廉拌匀。
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11再加入芝士粉(份量隨意)和黑松露醬快速拌勻，熄火便可。
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12在意大利飯上放上已煎好的帆立貝、煙鴨胸和大蝦。
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13最後淋上一圈黑松露油(提升香氣)，撒少許蕃茜碎裝飾，便成黑松露煙鴨胸海鮮意大利飯。
TIPS
1.意大利米(Arborio rice ) 不用洗的，直接下鍋便可，可於大型超市有售。
2.正宗意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生。但如喜愛軟稔口感，可以多煮數分鐘。
3.湯不一定要全部用完，但若不夠湯亦可再加水。
4.黑松露醬不宜高温烹煮，建議最後才落。
5.市面有很多不同牌子的黑松露醬，味道和香氣也各有不同，選購時可依據個人喜好，挑選自己喜歡的。
2.正宗意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生。但如喜愛軟稔口感，可以多煮數分鐘。
3.湯不一定要全部用完，但若不夠湯亦可再加水。
4.黑松露醬不宜高温烹煮，建議最後才落。
5.市面有很多不同牌子的黑松露醬，味道和香氣也各有不同，選購時可依據個人喜好，挑選自己喜歡的。
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