黑松露忌廉雞肉意大利燉飯
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1先把雞排 即買 切成小塊，再用鹽和胡椒醃３０分鐘。雞皮先向下，煎至金黃，再煎另一面。兩邊金黃後拎起，不用全熟。
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2用雞油炒香洋蔥粒至金黃和半透明。
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3加入意大利米（不用洗）炒勻。
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4再開大火，倒白酒，大火煮滾至酒精蒸發，只留下甜味。
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5分次加入淡忌廉再加雞湯，每次只落２／３杯，用中火煮，見到米差不多索乾水分，再加。不要心急，一次性加。要不斷試口感，煮到７成熟後，汁又差不多收好，加入雞煮多２－３分鐘令雞肉僅熟。
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6再落鹽和胡椒調味。最後熄火落黑松露醬拌勻。喜歡可以臨上枱再加少許黑松露醬伴食。
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