蜜香鎮江骨（食譜）
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1排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨 -
2排骨到去多餘的醃汁 ，下1湯匙生粉撈匀 -
3易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦 -
4撈起瀝去油份 *****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。**** -
5調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許） -
6滾起后再轉最慢火炆約40分鐘 -
7中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。 -
840分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。
TIPS
(1)此菜式宜選用帶肥的急凍一字排骨； 我試過用鮮骨做；但肉的效果較「粗糙」。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。
(2)臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。
(3)不同品牌調味料濃淡及個人對酸／甜的喜好不一；要自行調節。
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