鵝肝腸排骨煲仔飯

2020 年 02 月 16 日發佈列印

鵝肝腸排骨煲仔飯

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天氣涼，開餐最佳選擇當然是熱辣辣、香噴噴的煲仔飯，驅寒又暖胃。

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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 排骨 400克
- 冬菇 2朵
- 鵝肝即買腸 1-2條
- 白米(絲苗米) 220g
- 清水(1:1) 220毫升
- 麻油少許
- 葱粒 1湯匙
- 煲仔飯甜豉油適量
- 醃料
- 生抽 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 紹興酒 1/2湯匙
- 生粉 1茶匙
- 麻油 / 生油少許

1排骨洗淨，切件，印乾水份，加入醃料醃約20分鐘。
2白米洗淨，浸水約1小時，瀝乾，備用。
3冬菇浸軟，去蒂；鵝肝即買腸用熱水略清洗，原條或切片。
4在鍋 / 瓦煲內抹上少許麻油(我用LC‧14cm)，加入白米及清水煮滾。
5煮約7-8分鐘(水收乾至7、8成)。
6平均鋪放排骨及鵝肝即買腸於飯面上(材料盡量不要重疊)。
7加蓋，煮約10-12分鐘(中小火)，熄火，焗約5-10分鐘。
8淋上煲仔飯豉汁再焗一會，灑上葱花，趁熱享用。

TIPS

– 見米收水7、8成至大滾後，便可加入材料，再轉為中火加蓋煮。

– 鵝肝腸可用臘腸、潤腸、蠔豉腸取代；不用汆水避免洗去其油脂及鹹香。

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