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慢煮鴨胸伴鵝肝 (附影片)

2020 年 02 月 10 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
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慢煮鴨胸伴鵝肝  (附影片)
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  • 1332
情人節將至,
經濟不景,
出街食有點貴,
而且有點危險,
今年就一於在家中煮~~~

步驟 02 - 04: 鴨汁
步驟 05 - 06: 濃縮鴨汁
步驟 07 - 08: 鵝肝
步驟 09 - 13: 慢煮鴨胸

請訂閱以表支持🙇🙇🙇
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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
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食材 (1-2人) 1小時以上

    • 鴨汁
    • 鴨架 1副
    • 鴨翼 6件
    • 鴨爪 8只
    • 洋蔥 200G
    • 甘旬 100G
    • 西芹 100G
    • 番茄 100G
    • 蕃茄膏 50G
    • 紅酒 187 ML
    • 水 僅需蓋過
    • 蒜頭 2瓣
    • 京蔥(綠色部份) 1段
    • 牛油 50G
    • 月桂葉 1 -2 塊
    • 乾洋芫茜 1TBSP
    • 乾百里香 1TBSP
    • 磨菇腳 10粒
    • 橙皮 (去除白色部份) 3片
    • 濃縮鴨汁
    • 磨菇 (去腳) 10粒
    • 紅蔥頭 2粒
    • 紅酒 100 ML
    • 鵝肝
    • 鵝肝 2片
    • 鹽 適量
    • 黑胡椒 適量
    • 慢煮鴨胸
    • 鴨胸 2塊
    • 粗鹽 100G
    • 鹽 適量
    • 黑胡椒 適量
    • 乾百里香 0.5茶匙
  • 1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/3yL8SzPf3k0
  • 2鴨汁 請參閱 “純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制鴨高湯” https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY or https://cook1cook.com/recipe/48208
  • 3鴨汁 之後加入磨菇腳和橙皮到鴨高湯中, 慢火煮15分鐘;
  • 4鴨汁 15分鐘後, 隔渣, 備用。
  • 5[濃縮鴨汁] 先用鴨汁燴磨菇 10分鐘, 之後撈起備用;
  • 6[濃縮鴨汁] 準備煲, 加入油, 炒香紅蔥頭, 加入紅葡萄酒, 煮至接近乾時, 加入鴨汁, 煮15分鐘或至濃稠, 之後隔渣, 備用。
  • 7鵝肝 先在鵝肝底和面2邊加上鹽 和 黑胡椒;
  • 8鵝肝 準備易潔鑊, 大火燒熱(無需加油), 放入鵝肝, 煎脆2面即可。
  • 9慢煮鴨胸 先準備一個盤, 倒入粗鹽, 鴨胸放在粗鹽上(鴨皮朝下), 最小1小時, 之後用水沖走皮上的鹽, 印乾備用;
  • 10慢煮鴨胸 準備平底鑊, 大火燒熱(要十分熱), 鴨胸放入熱鑊中(鴨皮朝下), 上面要施壓, 令鴨油流出, 煎約1-2分鐘, 期間要倒走油份;
  • 11慢煮鴨胸 之後用保鮮紙捲成圓條形, 放入真空袋中;
  • 12慢煮鴨胸 準備慢煮棒, 調節至55c, 水溫夠後, 放入已抽真空的鴨胸, 慢煮45分鐘, 45分鐘後, 浸冰水冷卻, 冷卻後取出鴨胸用廚房紙抹乾表面的水份;
  • 13慢煮鴨胸 平底鑊, 大火燒熱(無需加油), 加入鴨胸(鴨皮朝下), 每30秒就換一面煎, 直至你要的熟度, 完成後, 靜置10分鐘, 10分鐘後, 斜切, 上碟, 加入鴨汁, 磨菇 和 鵝肝, 即可食用。
TIPS
步驟 02 - 04: 鴨汁
步驟 05 - 06: 濃縮鴨汁
步驟 07 - 08: 鵝肝
步驟 09 - 13: 慢煮鴨胸

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Tags:

  • 煮
  • 鴨
  • 鵝
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