慢煮法式油封鴨腿配酒香焦糖橙件
油封鴨腿是法國一道百年的經典傳統料理，傳統做法用鴨油(鴨油要浸過面，用油較多)低溫下封煮最少10小時後再煎脆鴨皮 。
而用「Sous Vide」慢煮棒，雖然時間長咗，但勝在溫度穩定，用油量少好多，又可獨立包裝隨時食用，方便得多，的確係廚房好幫手。
配菜方面，揚ma偏好配汁水豐富的小番茄和充滿果香的焦糖橙件，配以清爽的沙律菜，又是滋味的一餐。歡迎遊覽 專頁 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
而用「Sous Vide」慢煮棒，雖然時間長咗，但勝在溫度穩定，用油量少好多，又可獨立包裝隨時食用，方便得多，的確係廚房好幫手。
配菜方面，揚ma偏好配汁水豐富的小番茄和充滿果香的焦糖橙件，配以清爽的沙律菜，又是滋味的一餐。歡迎遊覽 專頁 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
-
1鴨腿解凍。
-
2準備醃料 ; 蒜切片 ;
-
3把醃料先撈勻並均勻抹在鴨腿上。放入雪櫃醃約半天。
-
4將醃好的鴨腿洗掉所有醃料，抺乾水份。
-
5將鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香 ; 這裡不需要加鹽，醃好的鴨肉已經足夠咸了。
-
6抽出空氣。
-
775攝氏度，慢煮4-6小時。
-
8做完後直接食用還需要最後一個步驟。將鴨腿放入焗爐180度焗至鴨皮金黃酥脆，鴨皮朝上。
-
9預備配菜，我偏好是配小番茄、焦糖橙件和沙律菜，清爽好吃。小番茄稍微抹點油，灑上鹽、焗約3分鐘就好了，汁水豐富很解膩。除此之外，焦糖橙件的甜酸也可解鴨腿的膩感。
-
10先將橙去皮再橫切一開四。橙旁的白色薄皮也要盡量切走。
-
11將橙件均勻地沾上黃糖。
-
12放入煎鍋煮至糖成焦糖化。
-
13加入2-3茶匙橙酒略煮便可。
-
14如不是即食的話，可將鴨腿原包放到冰水中降溫至冷卻，再放入雪櫃冷藏可保存數星期，食時可用低於70度水浸泡20分鐘，取一點袋中的鴨油放進鍋子裡，再煎即可。
TIPS
醃料没有任何限制，可改用迷迭香或其他的，用新鲜的就最好。
![香煎慢煮鴨胸 [伴黑醋汁沙律]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/29/72/6351214865421862972_thumb.JPG___101_74 "香煎慢煮鴨胸 [伴黑醋汁沙律]")
討論 暫時沒有留言。