慢煮法式油封鴨腿配酒香焦糖橙件
油封鴨腿是法國一道百年的經典傳統料理，傳統做法用鴨油(鴨油要浸過面，用油較多)低溫下封煮最少10小時後再煎脆鴨皮 。
而用「Sous Vide」慢煮棒，雖然時間長咗，但勝在溫度穩定，用油量少好多，又可獨立包裝隨時食用，方便得多，的確係廚房好幫手。
配菜方面，揚ma偏好配汁水豐富的小番茄和充滿果香的焦糖橙件，配以清爽的沙律菜，又是滋味的一餐。歡迎遊覽 專頁 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
而用「Sous Vide」慢煮棒，雖然時間長咗，但勝在溫度穩定，用油量少好多，又可獨立包裝隨時食用，方便得多，的確係廚房好幫手。
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1鴨腿解凍。
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2準備醃料 ; 蒜切片 ;
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3把醃料先撈勻並均勻抹在鴨腿上。放入雪櫃醃約半天。
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4將醃好的鴨腿洗掉所有醃料，抺乾水份。
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5將鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香 ; 這裡不需要加鹽，醃好的鴨肉已經足夠咸了。
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6抽出空氣。
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775攝氏度，慢煮4-6小時。
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8做完後直接食用還需要最後一個步驟。將鴨腿放入焗爐180度焗至鴨皮金黃酥脆，鴨皮朝上。
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9預備配菜，我偏好是配小番茄、焦糖橙件和沙律菜，清爽好吃。小番茄稍微抹點油，灑上鹽、焗約3分鐘就好了，汁水豐富很解膩。除此之外，焦糖橙件的甜酸也可解鴨腿的膩感。
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10先將橙去皮再橫切一開四。橙旁的白色薄皮也要盡量切走。
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11將橙件均勻地沾上黃糖。
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12放入煎鍋煮至糖成焦糖化。
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13加入2-3茶匙橙酒略煮便可。
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14如不是即食的話，可將鴨腿原包放到冰水中降溫至冷卻，再放入雪櫃冷藏可保存數星期，食時可用低於70度水浸泡20分鐘，取一點袋中的鴨油放進鍋子裡，再煎即可。
TIPS
醃料没有任何限制，可改用迷迭香或其他的，用新鲜的就最好。
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