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🇫🇷 經典法國料理: 煎鴨腿配香橙紅酒汁

2018 年 12 月 12 日發佈 janicescookbook 列印
🇫🇷 經典法國料理: 煎鴨腿配香橙紅酒汁
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好多法國菜式都會有鴨, 除咗油封鴨腿之外, 最常見都係配香橙汁同紅酒汁。自己學識煮就唔駛去貴餐廳食啦!

更多食譜: https://www.facebook.com/janicescookbook

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 橄欖油 1湯匙
    • 鴨腿 2隻
    • 洋蔥 半個,切碎
    • 蒜頭 2粒,壓成蓉或切碎
    • 紅酒 80毫升
    • 雞湯 300毫升
    • 橙 1個,削橙皮茸及一半
    • 茄膏 1湯匙
    • 無鹽牛油 10克
    • 乾番茜碎 1湯匙
  • 1在一個有蓋的平底鑊,以中高火燒熱1茶匙橄欖油。將鴨腿以鹽和黑胡椒調味,每邊煎5分鐘。上碟備用。
  • 2在平底鑊中留起1茶匙的鴨油,多餘的倒起備用。加入洋蔥,轉慢火煮5分鐘直到金黃色。
  • 3加入蒜蓉,煮1分鐘後拌入紅酒、雞湯、橙汁、茄膏,略加鹽和黑胡椒調味,用猛火煮沸。將鴨腿放回平底鑊中,皮向上,加鑊蓋後轉慢火煮1小時,直到鴨腿全熟。
  • 4鴨腿煮完一小時後,以猛火燒熱另一個鑊,加入剛才留起的鴨油。鴨腿以大火煎2-3分鐘直至外面的皮變脆。
  • 5同時,將10克牛油加入紅酒汁,煮沸後一直煮8分鐘直至紅酒汁收乾。
  • 6將紅酒汁淋在鴨腿上面,撒上番茜碎及橙皮茸裝飾便成。
TIPS
更多食譜: https://www.facebook.com/janicescookbook

Tags:

  • 煎
  • 鴨
  • 橙
  • 紅酒
  • 洋蔥
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  • 無鹽牛油
  • 茄膏
  • 法國
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  • 香橙
  • 橄欖油
  • 鴨腿
  • 經典

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