法式香煎鴨胸配芝士焗薯
2021 年 10 月 07 日發佈 Chris Kwok
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完美鴨胸做法，簡單易做零失敗，鴨皮香脆肉質鬆軟
鴨胸要先充分解凍，灑鹽劃上十字刀，皮向下慢火煎，之後一邊把煎出來的鴨油給倒起來，讓鍋底一直維持少油的狀態，鴨皮會變得較薄而且就非常酥脆。
倒起的一大碗的鴨油，不管去做什麼都很好吃，例如烤個馬鈴薯，炒個菠菜，或是煎一下蛋，煸一下蒜頭炒義大利麵都可以。
鴨胸要先充分解凍，灑鹽劃上十字刀，皮向下慢火煎，之後一邊把煎出來的鴨油給倒起來，讓鍋底一直維持少油的狀態，鴨皮會變得較薄而且就非常酥脆。
倒起的一大碗的鴨油，不管去做什麼都很好吃，例如烤個馬鈴薯，炒個菠菜，或是煎一下蛋，煸一下蒜頭炒義大利麵都可以。
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1先把馬鈴薯用室溫水煮25分鐘至軟身。
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2其間處理鴨胸，在皮上劃上十字刀，然後兩邊灑上鹽和黑胡椒。
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3鴨皮向下用慢火煎，會慢慢逼出大量鴨油，一邊把煎出來的鴨油給倒起來，讓鍋底一直維持少油的狀態，鴨皮會變得較薄而且就非常酥脆，之後把鴨胸每邊都煎香以鎖緊肉汁。
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4加入鹽及黑胡椒調味。
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5馬鈴薯撈起並開邊。灑上鹽和黑胡椒，淋上鴨油，再放上車打芝士。 焗爐預熱 200度，把鴨胸和馬鈴薯放入。
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6鴨胸焗 7 分鐘出爐靜止 5 分鐘，這樣做可以用餘溫把鴨胸中心加熱。當車打芝士溶化便把馬鈴薯出爐。
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7用鴨油炒菠菜，鴨油炒的菠菜香氣非常足，加入少許鹽調味。 鴨胸休息好後就可以切開，看到粉紅色的鴨胸熟成度剛剛好，而且充滿肉汁。
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8之後便進行擺盤。把菠菜放上，攞好焗薯，再擺好鴨胸便完成。
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