芋泥厚蛋吐司

1將芋頭去皮洗淨後，切成小塊。 📝芋頭要選飽滿而且輕身的，水份越少口感越粉。芋頭橫切面的紫色紋理愈多，味道愈粉甜。 📝一定要戴手套去芋頭皮，而且是先去皮後清洗，否則手碰到會發癢喔！

2芋頭用中火蒸15分鐘至筷子可以輕易地插入。

3期間將椰子水和冰糖放入小鍋中，煮至冰糖溶解即成。 📝先將冰糖打碎，可加快速度。 📝椰子水比較清，換椰奶椰漿的話會更香濃。 📝儘量不要煮得太沸，慢慢煮就好了。

4芋頭蒸熟後壓成泥，過篩，加入糖水拌勻，即可使用。 📝其實份量很隨意，可一邊試味，一邊調節糖及椰子水的份量，例如做蛋糕和芋泥牛奶的話，可以多放點糖~做芋泥球放在冰品上，可以少放點水~ 📝自製的芋泥餡一定要冷藏或冷凍保存。 📝芋泥可以用來做芋頭酥、芋泥蛋餅、芋泥球、芋泥蛋糕。。。真後悔沒有做多點😖😂 📝可加一茶匙紫薯粉，令顔色更漂亮😝