大頭菜涼拌麻辣雲耳
雲耳雖然外表烏烏黑黑丁不甚吸引，但較為薄身的它又脆又嫩，是天生拿來當涼拌的料！(更不用說其補身功效~)加上脆甜的大頭菜，用麻辣為主調，待天氣再暖一點吃就更啱！~來自我@Yahoo[為食家]原文~
https://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2014031121185/
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1先準備好主角雲耳。
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2將大頭菜表皮刨去。
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3把菜芯切成薯條狀大小。
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4再放在筲箕上，灑點鹽，略撈。
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5待大頭菜被鹽醃過，倒掉帶有苦澀味的水，用手抓乾其水份。
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6將大頭菜條加入醬油、浙醋、糖、麻油，拌勻上碟，便可食用。
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7雲耳方面，先用水浸泡發起。
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8抓去水份，剪去硬蒂，汆水後放入冰水中，描起備用。
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9雲耳調味方面，可以加點椒絲、辣椒油，少許青芥辣。
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10調過味的雲耳，少少辛口，很惹味！
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11大頭菜通常只在春天時份才有~ - 如果買不到大頭菜，用白蘿蔔代替亦可。 - 涼伴菜放雪櫃醃過夜， 隔天才吃，味道更佳！
TIPS
大頭菜通常只在春天時份才有~ - 如果買不到大頭菜，用白蘿蔔代替亦可。 - 涼伴菜放雪櫃醃過夜， 隔天才吃，味道更佳！
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