滴骰冬瓜盅
日頭猛烈既太陽,天時暑熱代表住盛夏己經開始了。呢個湯水夏天必喝消暑又健康!
節錄自本人原文/video:網上視像教學@Yahoo新煮意
https://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013091916341/
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1先將原隻冬瓜浸水，待去掉泥沙後用絲瓜布澈底洗擦乾淨，瓜皮抹乾備用
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2將冬瓜頂部切開成冬瓜盅頂蓋，挖出瓜瓤去掉，企身放上飯碗固定位置備用
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3冬菇、瑤柱、蝦米、乾螺片、蓮子、百合分別用水浸軟備用，浸過既冬菇瑤柱蝦米水保留備用
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4金華火腿須先用中火蒸軟去油後切方丁備用
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5雞腿肉及蝦仁用粗鹽刷淨後, 將其汆水描起切粒備用
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6蓮子百合先出水略為煮淋，將所有配料放入冬瓜盅後, 先注入浸過既冬菇瑤柱蝦米水，再加適量的水，剛蓋過所有料頭便可以，並蓋回冬瓜蓋
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7將整份冬瓜放入高身並注好水的1煲內, 開大火煲至水大滾後, 轉中至小火燉至瓜盅完全淋身轉色便可
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8上桌前才灑上夜香花及蟹肉，提升色、香、味
TIPS
火侯長短視乎瓜的大少決定，一般約30 – 45分鐘已非常足夠, 如用高速煲，時間可再減短 不要注過滿既水入內, 因焞熟了既瓜會出大量水份走出來
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