南瓜芝士蛋餅
2019 年 02 月 07 日發佈 KasoKitchen
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朋友到台灣旅行，說每天都吃蛋餅，害我忍不住要自己做來吃，昨天的菠菜沒用完，就把它放進餅皮中，加上清甜的南瓜，就成了我專屬的健康蛋餅🤓
以前只會用肉桂粉配南瓜，這次再加入百里香，它的香氣與南瓜的甜味和芝士的咸味混成一體，層次非常豐富，讓我更有動力研究不同香料呢🤤
FB/IG: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
以前只會用肉桂粉配南瓜，這次再加入百里香，它的香氣與南瓜的甜味和芝士的咸味混成一體，層次非常豐富，讓我更有動力研究不同香料呢🤤
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1用水煮菠菜2分鐘，拿出瀝乾，用攪拌器打蓉，加入60ml水。
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2麵粉及片粟粉過篩，把菠菜汁逐少加入麵粉中(粉漿的濃稠大約會像溶掉的奶昔)。讓麵糊靜止最少20分鐘。
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3南瓜去皮去籽，隔水蒸熟，壓成泥狀，拌入百里香。
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4開小火，把麵糊倒入鍋中，輕力推開成薄薄的餅皮，剪至半熟(變色)備用。
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5先加油少許，把蛋打散，煎至半熟。
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6直接在蛋上放上餅皮 (半熟的一邊向著蛋皮)，直至餅皮稍稍脹起。
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7關火並反轉餅皮，有蛋那面朝上，然後加入南瓜蓉及芝士，捲成條狀即成。
TIPS
* 用雞湯代替水會更好吃，我個人就因為健康和喜歡淡味所以用水。
*麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。
*麵粉與高湯的比例，水份愈多，餅皮愈軟身，如果想吃脆脆的，建議加少量油在麵糊中。
*不用菠菜只用高湯/水的話，麵粉與高湯的比例是1：1.3。
×片粟粉、太白粉、蕃薯粉都可以增加餅皮Q軟口感，不用亦可。
*麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。
*麵粉與高湯的比例，水份愈多，餅皮愈軟身，如果想吃脆脆的，建議加少量油在麵糊中。
*不用菠菜只用高湯/水的話，麵粉與高湯的比例是1：1.3。
×片粟粉、太白粉、蕃薯粉都可以增加餅皮Q軟口感，不用亦可。
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