紅燒元蹄
元蹄寓意家肥屋潤、團團圓圓！
豬皮煎過再炆煮的元蹄， 皮軟滑而富彈性； 口感肥而不膩， 肉質鬆軟； 配埋充滿香料幽香的紅燒醬汁， 是團年的最佳菜式。
更多我的食譜： www.facebook.com/owenmamaskitchen/
豬皮煎過再炆煮的元蹄， 皮軟滑而富彈性； 口感肥而不膩， 肉質鬆軟； 配埋充滿香料幽香的紅燒醬汁， 是團年的最佳菜式。
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1請檔販將元蹄上的豬毛燒去； 清洗備用。 -
2燒熱一鍋水， 加入薑片及花雕煮滾, 將元蹄放進出水10分鐘 -
3將元蹄撈起， 浸冷水15分鐘至冷卻; 徹底抹乾備用 -
4把1湯匙老抽塗抹在元蹄上待10分鐘至上色 -
5再次抹乾元蹄， 用油半煎炸至表皮金黃備用 -
6小煲放進水、元蹄、 所有香料、薑片及冰糖 -
7加入老抽、生抽及花雕酒 -
8大火煮至滾起， 轉最慢火蓋上煲蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟腍； （每半小時觀察一次以防粘底及看看要否添加水份） -
9小心撈起元蹄及滷水內所有香料；按口味作最後調味 -
10把一碗滷水倒至平底鍋中， 煮熱及用適量生粉水埋成薄芡 -
1111/ 淋在元蹄上便可趁熱進食。
TIPS
Tips:
**用較小但深的煲具可減水滷水份量
**不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行調教。
**爐具火力亦有不同； 烹調時間請自行調較。
** 煲具鎖水能力不同， 請自行目測看看在烹調途中是否需要添加水分。
**用較小但深的煲具可減水滷水份量
**不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行調教。
**爐具火力亦有不同； 烹調時間請自行調較。
** 煲具鎖水能力不同， 請自行目測看看在烹調途中是否需要添加水分。
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