紅燒元蹄
-
1買新鮮豬手時,先講清楚是做元蹄用,請檔主代為去骨,後半部去骨,前半部連骨可留待煲湯用 ,將豬手用1湯匙紹興酒及1塊薑煮約3分鐘
-
2出水後沖洗乾淨,抹乾水份
-
3用老抽搽勻豬皮待用
-
4花椒1茶匙,八角2粒,桂皮1塊約6g,香葉3塊用茶隔袋裝起
-
5預備好所有調味料: 清雞湯500g ,蠔油2湯匙 ,老抽1湯匙 ,紹興酒1湯匙 ,食用開水500g ,冰糖 1粒約20g , 蒜頭3粒,蔥頭3粒,薑3片
-
6-先起油鑊爆香蔥頭.蒜頭薑片
-
7加入豬手煎香兩邊
-
8再讚1湯匙紹興酒
-
9加入清雞湯及食用開水
-
10加入所有調味料,大火煮水滾後,轉細火炆40分鐘,反轉豬手再炆50分鐘,共炆個半鐘,熄火焗30分鐘
-
11焗完30分鐘後,再用大火將汁收乾
-
12取出元蹄上碟,將汁淋上元蹄上即可
討論 暫時沒有留言。