電飯煲飯譜｜電飯煲紅燒元蹄 Braised pork knuckle in Shanghai style
紅燒元蹄係傳統嘅上海菜，係過時過節嘅必備菜式，寓意一家人團圓和氣。元蹄即係豬前腿即豬手對上嘅部位，傳統嘅造法既要先泡油，又要炆幾個鐘至腍。今次我地改用電飯煲炮製，唔使睇火，由佢自己煮同焗到腍就食得。買新鮮嘅元蹄的話，可以請肉檔先去骨賣相會更靚，如果用急凍豬手唔去骨亦無所謂。
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1豬手加2片薑及2湯匙紹興酒汆水
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2撈起後浸冰水，以保持豬手皮的彈性
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3洗淨印乾後，在豬手皮塗上薄薄的老抽
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4按電飯煲的煮飯鍵
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5電飯煲內下油，爆香餘下的薑片、蔥及蒜頭
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6放入豬手煎至香煎皮
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7加入冰糖、八角、指天椒、蠔油、豉油、鎮江醋及餘下的紹興酒煲滾
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8加水至蓋過豬手
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9將豬手轉動使之均勻上色
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10煮完後開蓋，將豬手翻轉
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11再按多一次煮飯鍵
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12完成將不要開蓋，讓豬手留在飯煲內（或按保溫鍵）2-3小時，以餘溫使之軟腍
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13如醬汁太多，可翻滾後加生粉水埋芡
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14伴以灼熟的小棠菜上碟
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