燉元蹄/紅燒元蹄(內附食譜)
2017 年 01 月 24 日發佈 天后站私房菜my tiny kitchen
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團年飯吃這很合適，上海人取其團團圓圓的意思，廣東人取其「橫財就手」之意，台灣人傳統上認為吃豬腳可去霉運，故代進士赴考時，親友都有贈送紅燒豬蹄的風俗，後來演變成於過節親友間互相贈送，象徵祝福和財富。
得auntie指點，第一次煮算成功，味道好好，皮甘香肉淋，就只是選用了較瘦的豬手，某部份肉未夠鬆化。 若你們也做這菜式不妨選擇本地較多肥膏的豬手，别浪費長時間功夫。
得auntie指點，第一次煮算成功，味道好好，皮甘香肉淋，就只是選用了較瘦的豬手，某部份肉未夠鬆化。 若你們也做這菜式不妨選擇本地較多肥膏的豬手，别浪費長時間功夫。
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1豬手處理：豬手汆水抹乾， 煎香豬皮。
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2焦糖醬油水：冰糖30g 加入50ml水用中火煮至焦糖， 小心很容易燶的； 加入生抽，老抽和酒煮熱。 -
3爆香香料，薑和葱，灒酒，下竹蓆，放豬手。 -
4倒入焦糖醬油水，中大火煮30分鐘，轉身小火煮90分鐘。 -
5小心拿出豬手，隔渣，收汁調味。 -
6豬手回鍋加入新薑葱。 -
7蓋上錫紙或保鮮紙燉3小時即成，可因個人喜好用豆粉收芡。
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