鏡面檸檬芝士蛋糕
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1製作檸檬芝士蛋糕： 將牛油放入微波爐加熱溶化，混合消化餅碎，倒入模具內，壓平成餅底，放入雪櫃雪硬備用。
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2忌廉芝士加入砂糖，用打蛋器開中高速打發至砂糖溶化及滑身，再加入檸檬汁攪拌均勻備用。
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3淡忌廉另外用打蛋器打發起至滑身，加入忌廉芝士和檸檬皮攪拌均勻。
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4將忌廉芝士糊倒一半入模具，中間加一片海綿蛋龍，再倒入剩餘的一半。
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5用抹刀將蛋糕面抹平，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏5小時，食用前2小時再移至放雪櫃解冰。 ＊如果要倒上鏡面糖漿，則由冰箱直接取出即可。
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6製作鏡面糖漿： 將魚膠粉加入冰水拌勻，靜止5分鐘至凝固備用。
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7將糖和水加入小鍋中，用小火加熱至剛剛滾，離火。
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8加入煉奶、粟膠和已凝固的魚膠粉攪拌均勻。
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9趁糖漿尚熱，加入白朱古力靜止一會，再攪拌至白朱古力溶化。
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10將白朱古力糖漿用手提攪拌棒或倒入攪拌機內攪拌5分鐘至糖漿完全混合和有光澤，就成為了鏡面糖漿。
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11將鏡面糖漿分幾份，加入適量的食用食膏混合，待糖漿溫度至35度時，將蛋糕放高在架上，倒鏡面糖漿上蛋糕面裝飾，倒完後靜待30分鐘至糖漿凝固即成。
TIPS
打發淡忌廉的容器和道具一定要乾淨，不能有水份，而且淡忌廉要夠凍。
鏡面糖漿溫度很重要，太高溫會流得太快太稀薄，太低溫則太厚太杰。
鏡面糖漿溫度很重要，太高溫會流得太快太稀薄，太低溫則太厚太杰。
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