外婆紅燒肉（壓力煲快捷版）

Name: 外婆紅燒肉（壓力煲快捷版）
Yield: 3-4人
Ingredients: 1公斤 連皮梅頭; 200克 豆卜; 20克 薑片; 4粒 蒜頭; 1棵 葱段; 2湯匙 酒; 200毫升 生抽; 40毫升 老抽; 半茶匙 胡椒粉; 200克 冰糖; 500毫升 水

2018 年 06 月 15 日發佈列印

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上海名菜紅燒肉的簡易家常版。
上海媽媽從小手巧，
廚藝比嬌生慣養的外婆好太多～
也許我更應稱這道菜式為「媽媽紅燒肉」～XD
入口即化的豬肉配上香甜湯汁，
一定要煮多點飯呀！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 連皮梅頭 1公斤
- 豆卜 200克
- 薑片 20克
- 蒜頭 4粒
- 葱段 1棵
- 酒 2湯匙
- 生抽 200毫升
- 老抽 40毫升
- 胡椒粉半茶匙
- 冰糖 200克
- 水 500毫升

1先把豬皮上的毛拔掉，用刀來回將豬皮刮淨後，用水沖淨、切件。
2燒熱油鑊，爆香薑片至金黄，再放入蒜頭爆炒。加入豬肉炒至轉色，加入葱段略炒。
3先放酒，再放生抽、老抽、胡椒粉和冰糖，炒匀。
4將豬肉連所有調味倒進壓力煲內，加水。
5關蓋後待紅色安全閥上升、蒸氣持續排出起計，小火燜30分鐘。（參考：90kPa/30分鐘）
6待壓力完全釋放後開蓋，加入豆卜或其他配料，關蓋後再以小火燜5分鐘即可。（參考：60kPa/5分鐘）

TIPS

1. 為安全起見，使用壓力煲時確保水量超過最低水量要求，請依比例自行調整材料份量。開蓋時必需等候所有壓力完全釋放再打開加配料或菜。
2. 如使用Carl Schmidt Sohn的壓力煲，放豆卜時可同時將蔬菜放於隨機附送的蒸隔內，一同放壓力煲內蒸熟。
3. 配料亦可選擇百頁結、冬筍、白蘿蔔或豆乾等，請自行調整烹煮時間。
4. 除了連皮梅頭，亦可用連皮的玻璃肉。