外婆紅燒肉（壓力煲快捷版）
上海名菜紅燒肉的簡易家常版。
上海媽媽從小手巧，
廚藝比嬌生慣養的外婆好太多～
也許我更應稱這道菜式為「媽媽紅燒肉」～XD
入口即化的豬肉配上香甜湯汁，
一定要煮多點飯呀！
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
上海媽媽從小手巧，
廚藝比嬌生慣養的外婆好太多～
也許我更應稱這道菜式為「媽媽紅燒肉」～XD
入口即化的豬肉配上香甜湯汁，
一定要煮多點飯呀！
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
-
1先把豬皮上的毛拔掉，用刀來回將豬皮刮淨後，用水沖淨、切件。
-
2燒熱油鑊，爆香薑片至金黄，再放入蒜頭爆炒。加入豬肉炒至轉色，加入葱段略炒。
-
3先放酒，再放生抽、老抽、胡椒粉和冰糖，炒匀。
-
4將豬肉連所有調味倒進壓力煲內，加水。
-
5關蓋後待紅色安全閥上升、蒸氣持續排出起計，小火燜30分鐘。（參考：90kPa/30分鐘）
-
6待壓力完全釋放後開蓋，加入豆卜或其他配料，關蓋後再以小火燜5分鐘即可。（參考：60kPa/5分鐘）
TIPS
1. 為安全起見，使用壓力煲時確保水量超過最低水量要求，請依比例自行調整材料份量。開蓋時必需等候所有壓力完全釋放再打開加配料或菜。
2. 如使用Carl Schmidt Sohn的壓力煲，放豆卜時可同時將蔬菜放於隨機附送的蒸隔內，一同放壓力煲內蒸熟。
3. 配料亦可選擇百頁結、冬筍、白蘿蔔或豆乾等，請自行調整烹煮時間。
4. 除了連皮梅頭，亦可用連皮的玻璃肉。
2. 如使用Carl Schmidt Sohn的壓力煲，放豆卜時可同時將蔬菜放於隨機附送的蒸隔內，一同放壓力煲內蒸熟。
3. 配料亦可選擇百頁結、冬筍、白蘿蔔或豆乾等，請自行調整烹煮時間。
4. 除了連皮梅頭，亦可用連皮的玻璃肉。
討論 暫時沒有留言。