家鄉紅燒肉
小時候每次看到上海媽媽弄這道菜，
都一定開心得不得了～
時常襯媽媽沒為意的時候，
偷偷將肥肉塞進口中⋯
還有那吸滿肉汁的豆卜，
一入口全都是精華呀！
這次向媽媽偷師和大家分享一下～
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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時常襯媽媽沒為意的時候，
偷偷將肥肉塞進口中⋯
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1燒熱砂鍋或鑄鐵鍋，熱油先爆香薑、蒜頭及葱段。放入切件腩肉，爆香至表面呈金黃色。
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2加入生抽、老抽、紹興酒、冰糖及水，煮滾後轉小火先炆30分鐘，然後熄火焗30分鐘，重覆直至腩肉軟腍。
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3最後加入喜愛配料如豆卜、已浸軟的枝竹及切片竹筍再炆30分鐘即可。
TIPS
用連皮的腩肉會比較香。如用冷藏肉，解凍後建議先用薑、葱及紹興酒汆水之後再爆炒可以辟走雪藏味。
![[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/39/45/2998015095173083945_thumb.jpg___101_74 "[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿")
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