酥鬆土鳳梨酥

Name: 酥鬆土鳳梨酥
Yield: 5-6人
Ingredients: 2個 大型菠蘿(鳳梨餡); 適量 砂糖(鳳梨餡); 2湯匙 麥芽糖(鳳梨餡); 20g 無鹽牛油(鳳梨餡); 175g 無鹽牛油; 135g 牛油清; 100g 糖霜; 2隻 蛋; 40g 芝士粉; 50g 奶粉; 400g 低筋麵粉; 半茶匙 雲呢拿油

2018 年 04 月 30 日發佈列印

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土鳳梨酥。研究過幾次，終於揾到最好的配方!!用左牛油清果然酥鬆很多!!使用全新鮮的菠蘿去做鳳梨餡，甜度可以自己控制!!
餡同皮的食譜如下!!!大約可做長方形模37個

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 大型菠蘿(鳳梨餡) 2個
- 砂糖(鳳梨餡) 適量
- 麥芽糖(鳳梨餡) 2湯匙
- 無鹽牛油(鳳梨餡) 20g
- 無鹽牛油 175g
- 牛油清 135g
- 糖霜 100g
- 蛋 2隻
- 芝士粉 40g
- 奶粉 50g
- 低筋麵粉 400g
- 雲呢拿油半茶匙

1早1晚煮牛油清，用熱水座溶無鹽牛油，待牛油分離成2層，會見到奶白色沉底同清晰的油係面，之後盛起面頭的油入盒放入雪櫃雪硬待用(底層乳化的奶同水都唔要)雪硬左就係牛油清。
2再做鳳梨餡:切碎菠蘿，切走個心唔要，放已切碎的菠蘿入煲大火煮至差不多收水，再放入砂糖煮到乾水，最後落麥芽糖炒至差不多變色乾同粘身，再加入20g無鹽牛油，炒至乾身即可，灘凍放入雪櫃，全程大約1個半至2小時
3把雪凍的牛油清同無鹽牛油室溫放至軟身加入糖霜打至泛白。
4蛋液分3次倒入牛油打勻再加雲呢拿油。之後加入芝士粉，奶粉，再分3次篩入麵粉搞勻。最後攤平用保鮮紙包住雪凍佢1小時硬少少好搓啲!!!
5分別把餡同皮分成18g同26g，包好餡搓圓放入長方形模。先預熱170度再放入去焗10至13分鐘，取出反面較160度再回焗7分鐘，待冷密封好再待2日回油最好食!!!!