疫情期間不能去台灣食正宗的鳳梨酥，自己製作可愛又可口的鳳梨酥！
小編今次推薦 鳳梨酥食譜

圖片來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

皮材料:

155g 中筋粉
105g 凍牛油(切粒)
15g 忌廉芝士
15g 奶粉
40g 糖霜(過篩)
1 隻蛋黃
20g 吉士粉

饀材料:

1隻菠蘿 (去皮連芯切件後，放入blender打成蓉)
40g 幼沙糖
15g 麥芽糖
1 tsp 檸檬汁
1/4 tsp 肉桂粉

做法:

1. 將皮材料放入大碗中用手搓至混合。用保鮮紙包好，再放入保鮮盒放入雪櫃冷藏過夜備用。
2. 冷藏後取出其中約24g，加入3g巳過篩抹茶粉，搓至混合。分為12等份備用。
3. 其如分為12等份，每份約30g, 搓成橢圓形冷藏備用。
4. 打成蓉的菠蘿用麵粉篩過篩後，只留起蓉，滴出的汁可飲用。
5. 將菠蘿蓉+糖+麥芽糖放入易潔平底鍋中用小火炒約25分中。加入檸檬汁+肉桂粉再炒至杰身成團。
6. 室温放涼後分成12等份，每份約20g。搓成橢圓形，放入保鮮盒再放入冰格冷凍2小時備用。

最後組合:

1. 將饀包入餅皮中，搓成與餅模大小的形狀。餅模內掃一層麵粉，先將抹茶部份放下輕輕壓好。然後再放入巳包饀的餅皮，先用手指壓好後脱模放在巳放牛油紙的焗盤上，放入雪櫃30分中冷藏定形。每次放巳包饀的餅皮入餅模前都要先掃粉，避免黏著難脱模。
2. 將1隻蛋黃+1 tsp 牛奶拌匀過篩，在黃色部份掃上一層薄薄的蛋液。抹茶葉子部份用掃上蛋液。放入巳預熱160C焗爐焗25-30分中。

小貼士：葉子部份加了抹茶粉

來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon