玫瑰露豉油雞
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1先用水浸發冬菇, 將冬菇萣及浸出來既冬菇水分開留起備用
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2將冰鮮雞用粗鹽省淨去內臟及肥膏後沖水並將整隻印乾水份備用
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3在雞身及雞腔內滴幾滴玖瑰露酒並搓均
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4用白鑊細火煸香薑及蔥出了香味後便放整隻雞入鑊內
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5先抓住隻雞在鑊內轆混將雞皮烘至微收縮及轉色至微有香味為止
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6倒入生抽, 老抽,片糖一拼大火煮溶後放入冬菇及冬菇萣
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7鼓油雞汁滾起後, 將鑊內煸香薑及蔥冬菇及冬菇萣一拼塞入雞腔內
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8不時用湯殼扯起鼓油雞汁淋上雞身至完全上色,其間發覺收水後可著量加冬菇水繼續文火煮及不時將雞翻動轉身
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9熟透便扯整隻雞待涼切件上桌,然後大火可將雞汁收杰,吃時可淋雞汁上碟
TIPS
許多人浸冬菇都不要萣的,其實萣乃其精華所在比冬菇本身還要香, 只是尾部有木屑瘀泥不好處理, 只要先捏出萣另外分開浸軟後,剪去尾部有木屑既部份還是可以好好利用的, 用來做炆汁或煮湯往往將菇味散發得更香濃
~做鼓油雞汁份量比對參考1份老抽及半份生抽加對等鼓油份量既水
~熬煮起雞汁處理,可扯起待涼後會凝固後會分成兩層去悼頂層既雞油便可以用底層既雞汁, 吃時翻熱用來撈麵, 或做拌西式焗薯蓉既醬汁都可
~做鼓油雞汁份量比對參考1份老抽及半份生抽加對等鼓油份量既水
~熬煮起雞汁處理,可扯起待涼後會凝固後會分成兩層去悼頂層既雞油便可以用底層既雞汁, 吃時翻熱用來撈麵, 或做拌西式焗薯蓉既醬汁都可
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