鑄鐵鍋桂花豉油雞

2016 年 07 月 29 日發佈列印

鑄鐵鍋桂花豉油雞

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宜家市面上都出左好多鑄鐵鍋保溫鎖水好用來焗雞一流整到D雞剛熟食時好滑, 最喜歡自己調配既豉油汁真係用來配飯都一流.
http://josearfung.blogspot.hk/2016/07/blog-post_78.html

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 雞 (1.7KG) 1隻
- 生抽半杯
- 酒 1/4杯
- 老抽 1/4杯
- 冰糖 3小粒
- 水 1杯
- 桂花 2湯匙
- 八角 2粒
- 陳皮 1塊
- 薑 6-8片
- 蔥 1束

11)雞洗淨抹乾用2湯匙酒, 1湯匙老抽及1茶匙鹽醃一醃雞皮及肚,再放入一半蔥及薑入雞肚醃30分鐘, 有時間可以醃半日
22)鑄鐵鍋用少許油爆香薑, 蔥加入所有調味煮至大滾及糖溶, 轉小火加入雞(雞胸即買向下)加蓋10分鐘,
33)轉雞背10分鐘加蓋, 再二邊雞脾位各10分鐘加蓋
44)再次雞胸即買向下轉大火至豉油汁煮滾即關火加蓋焗25-30分鐘

TIPS

P.S 想知道雞是否已熟, 可以用筷子插入雞脾最厚地方,沒有血水出即代表已熟.

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