養生芝麻戚風蛋糕 2017 年 12 月 02 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 0 3 3947 請稍等. 請稍等. 不放奶油和牛奶,用棕櫚糖取代砂糖,只需一點小技巧就能釋放芝麻的香氣,並做出又綿密又有空氣口感的戚風蛋糕喔~唯一問題是,吃完後覺得好像沒吃啊..... 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 7吋或8吋模具皆可 1個 蛋黃糊 如下 蛋黃 4顆 玄米油或植物油 50g 黑芝麻 20g 水 65g 低粉 55g 蛋白霜 如下 蛋白 4顆 檸檬汁 少許 棕櫚糖 55g 1將所有材料秤好,蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油可以放在一起。黑芝麻打成細粉備用。 2水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,有助於釋放芝麻的香氣喔~ 3蛋黃先打散,邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪,以免蛋黃被燙成蛋花。 4篩入低粉,輕手快速混勻。 5接著打發蛋白,低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。 6打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡; 同時將烤箱預熱到160度。 7取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻即可。 8接著再取1/3蛋白霜,再次混勻。 9接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。 10混好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~ 11均勻倒入模具中,抹平並輕敲出空氣。 便可放入烤箱用160度烤8分鐘。 128分鐘後,輕手取出,在表面劃十字,以避免蛋糕亂爆,(不介意者可以省略此步驟)。切好後,放回烤箱,繼續用160~170度烤15~17分鐘即可。 13將烤好的蛋糕從烤箱中取出,先用力摔一下後,馬上倒扣,並放置到完全涼了,便可脫模。
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