起司戚風蛋糕

Name: 起司戚風蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 1個 7吋-8吋模皆可; 5片 漢堡起司片; 15g 帕馬森起司粉; 如下 蛋黃糊; 4顆 蛋黃; 60g 牛奶; 50g 無鹽奶油; 70g 低筋麵粉; 如下 蛋白霜; 4顆 蛋白; 60g 糖; 少許 檸檬汁

2020 年 03 月 23 日發佈列印

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戚風空氣又細緻的口感一直都是漢子的最愛，加上了起司後那種甜中帶鹹的濃郁口味實在是太棒了，表面烤的脆脆的帕馬森起司也能大大加分喔~~這個配方用料簡單、不甜膩、成功率又高！
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 7吋-8吋模皆可 1個
- 漢堡起司片 5片
- 帕馬森起司粉 15g
- 蛋黃糊如下
- 蛋黃 4顆
- 牛奶 60g
- 無鹽奶油 50g
- 低筋麵粉 70g
- 蛋白霜如下
- 蛋白 4顆
- 糖 60g
- 檸檬汁少許

1所有的材料秤好後，蛋白和蛋黃要分開，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔～
2奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊冒小泡泡，
3離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，
4再篩入低粉，不要同方向重覆的劃圓，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。
5蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打，並分三次把糖加入一起打，
6打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
7烤箱預熱到160度。接著混合蛋黃糊與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻，
8再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。
9混好後的蛋糕糊是要有「拋拋」蓬鬆的感覺，接著倒1/3的蛋糕糊入模具中，並略微抹平；
10將起司片對裁成後,排在第一層的蛋糕糊上；
11接著再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平；再將剩下的起司片,排在第二層的蛋糕糊上；
12最後倒入剩下的蛋糕蝴並排氣，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次)，來排除蛋糕液裡的空氣。排好氣後再表面撒滿帕馬森起司粉。接著放入已預熱到160度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。
13取出後快速提起模具在放下接著馬上倒扣。
14待「完全冷卻」後，用手延著模具輕壓ㄧ圈，讓蛋糕與模具分開，成功的戚風蛋糕是很有彈性的，壓下後會回彈，邊緣脫模後，底部也是ㄧ樣，蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈，再往內重覆ㄧ樣的動作，即可完成脫模。
15蛋糕體非常細緻，蛋香奶香還有略帶鹹度的起司，不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。