紅玉奶茶戚風蛋糕
2017 年 08 月 05 日發佈 廚房女漢子Ritas
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為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18號-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃.
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1將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。
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2將茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要擠乾喔,要不然拌粉時水份會不夠.
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3再將奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油時可先將蛋黃先打散.
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4接著將加熱後的奶油奶茶緩緩倒入打散的蛋液中，要邊倒邊攪拌.
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5接著篩入低筋麵粉.
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6輕拌到麵粉都溶化。完成蛋黃奶茶糊.
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7蛋白略打發後加入檸檬汁。
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8再分3次加入糖，用中低速打到蛋白出現打痕後轉低速打到硬發泡。 因為棕櫚糖顆粒較粗,故用中低速打才會打的均勻.
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9攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。
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10先舀1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中，輕輕拌勻。
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11再取1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中，輕輕拌勻
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12接著將蛋黃奶茶糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻。
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13ㄧ定要快速但輕柔的拌勻，最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
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14裝入模具中，要提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。
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15入烤箱用160度烤10分鐘後，拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字，以防止蛋糕裂的亂七八糟。接著再進烤箱烤12-15分鐘即可。
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16將蛋糕從烤箱取出後，先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
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17待完全放涼後，再進行脫模即可。
TIPS
1.用其它自己喜歡的茶包一樣可以制做喔!
2.棕櫚糖亦可換成一般的白糖或糖粉,55g的甜度屬較淡,60g則是剛好.
3.無鹽奶油亦可換成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.
2.棕櫚糖亦可換成一般的白糖或糖粉,55g的甜度屬較淡,60g則是剛好.
3.無鹽奶油亦可換成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.
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